西安泡馍只能在西安发展的原因，土生土长的西安人来说一下

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西安人吃的羊肉泡馍一般指的是牛肉泡馍，除了特指，一般泡馍饭馆上的都是牛肉跑，你要吃羊肉的，要明确是羊肉泡。

作为土生土长的西安人，静下来想，还真记不起来啥时吃过羊肉的泡馍。

对于羊肉泡，别说全国其他地方，就是在陕西境内，也只有西安市的泡羊肉馍最正宗，出了西安市，即便是郊县什么长安，户县，周至等虽然都是西安市管辖的区县，你在那里吃的的泡馍真不咋地。味道总觉得不正。

仔细想来泡馍流传不开，可能还跟吃泡馍的功夫太长（陕西话，就是时间很长）有关，吃个泡馍怎么也得40分钟，掰馍时间太长了，馍掰大了没法煮，味道进不去，不好吃，掰的太小容易煮nong1（肉馍黏到一起），更不好吃。

另外西安人一般早上一碗泡馍，就可以管一个白天的饭，到晚上才吃饭。这些可能跟外地的饮食方法不一样。

第三呢，西安的泡馍馆主要是回民经营（除了国有的西安饭庄、同盛祥）。

西安本地的回民饮食其实早已经与本地汉族在饮食上融合很深（汉民很多爱吃回民的饭！）。

当然回汉各有一套饮食食谱，但是本地汉族等其他民族对回民饮食是发自内心的接受，这也使得以泡馍为主的回民饮食在西安得到极大的发展，最后西安本地的牛羊肉的制作中 大量使用食盐，口味普遍偏重，这个外地人尤其是南方人接受不了。

这些可能都是西安泡馍只能在西安发展的原因吧。