兰州拉面的魅力

无论你身处何地,只要在中国,你就总能够在各个地方看见兰州拉面的身影。虽然人们对于它的刻板印象是少肉,但是存在即合理,满大街的存在也表现了我们对它的需求。

兰州拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

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坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

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有的兰州拉面更是直接变更了辣椒的配方,让辣椒变得口味独特,绵长回味,让人印象深刻,回味无穷,这也算是一大特色之一。曾经去到过的一家店,直接摆出了一碟腌菜。卷心菜和萝卜制成,酸甜微辣,令人食指大开。然后瞬间就爱上了这家店铺,即便他的面并没有什么特色,然而为了那一碟小小的咸菜,也会去细细品尝。

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兰州拉面上的肉很少,更多的是起到点缀和提味的作用。当然,一碗不到十块钱的牛肉面,还能怎么奢望可以大快朵颐的吃肉呢?想要肉可以,二十块钱随便加。    

兰州拉面的精髓主要是在与汤和面,用蓬灰活出来的面,能够使面更加劲道。汤使用牛大骨熬煮成的肉,熬煮出来的汤更加鲜美爽滑。喝上一口烫烫的汤汁,再吸一口面,满满的幸福感油然而生。

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