鲁菜和京东菜的渊源

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齐鲁风味奠定京东菜“基调”

久远的历史是京东菜发展的渊源。“唐山”之名始于唐朝。但自辽、金以来,由于历年战乱,致使这里“人物凋耗,土地荒旷”。为此,明洪武年间大定后,遂将山东等地大批富户、贫民迁徙于此,其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开来,为京东菜的形成奠定了基础。至今京东菜肴仍具浓重的齐鲁风味。

清代,唐山之北的丰润成了皇帝及皇亲国戚、文武百官往返京都与奉天之间祭祖的交通要道和重要驿站。清东陵落成后,遵化又成了皇王贵族们频繁往来之地,这就为这些地方餐饮业的发展提供了一个良好的机遇。酒肆饭店蜂拥而起,丰润的裕盛轩就曾名噪一时。  

随着岁月的流逝,吃惯了宫廷大宴的帝王将相,难免会垂青地方名菜名点,于是,专供其享用的宫廷膳食与地方菜点相互间就产生了交流和影响。据传,裕盛轩饭庄名厨牛朝彦,曾应召为皇帝烹饪过佳肴,得赏银10两,为此轰动全城。京东菜从此也溶进了宫廷御膳的精华,吸收了宫廷菜的烹调技艺,使二龙戏珠、玉带虾仁、玉带腰子、合腹龙珠、金钩玉柱、一品丸子、普酥鲤鱼、白玉鸡脯以及栗面饽饽、棋子烧饼等一系列名莱、名点成为宫廷、民间共享之美味,为京东菜系的形成注入了深刻内涵。

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