在抗日战争最困难的时代，比如1942年前后，黑豆曾经是八路军的主粮

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• 修凡尘知正心

• 从面粉加工技术看，全麦是最次的。但是从营养看，是最好的。从口感看，全麦不是最次的，也不是好的那部分。、

  就像红糖比白糖贵。但是白糖是红糖精加工的结果……

  就像纸制品。书本的白纸，铜版纸是最好的纸之一。但是，对于收破烂的，纸箱子更值钱：因为纸箱纤维上没有更精细的加工过，回收价值更大。

  曾几何时，只能吃黑豆是旧社会穷人的标准。甚至黑豆是牲口的营养口粮。但是今天，黑豆可是不便宜，比大米白面贵多了。

  ——即，最适用的就是最好的。今天饮食过于细腻，粗粮就比细粮好。这是因为需求的变化。同时，米、小麦，生产的工业化水平高，效率高；成本也更低。杂粮生产效率低，成本也偏高。

有道理，在抗日战争最困难的时代，比如1942年前后，黑豆曾经是八路军的主粮，我爷爷是八路军老战士，在山西、河北作战，我帮他写回忆的时候曾经整理了几个抗日战争时期关于粮食的问题。

1.1937-1940，这段时期主食是小米饭，高粱饭，莜麦，白面偶尔吃一顿。1937年在太原周边游击，曾经吃了一个多月的高粱。

2.1941-1942，这段时间根据地损失比较大，日军抢掠，农时耽误，天旱加疫情，国民党不发钱，主食是黑豆，玉米、高粱都是小部分时间才吃的到，小米是伤员才能吃上。莜麦是百团大战时期吃了很多，之后很长时间就没了。最困难的时候黑豆也不太够，挖了很多马齿笕菜和苋菜，地衣等等野菜，掺在粮食中。

3.1943-1945，大生产运动开展之后，加上抗日根据地扩大，地方武装力量增强，主食恢复到小米饭、但是因为作战强度比较大，所以吃莜麦最多，吃上白面的次数多于1937年。

4.加工比较精的白面，通常是过春节和五一吃。

5.边区群众是逢年过节吃白面，平时吃小米、莜麦、荞麦。比较困难的时候吃玉米，青黄不接的时候吃高粱和黑豆。

6.小麦好消化，口感好，一次可以吃很多，一天吃两顿就可以。杂粮吃多了胀肚子，不太好消化，所以一次不能吃很多，往往做成干粮，一天吃四到六顿，经常是边行军边吃。杂粮里莜麦吃了是最长劲的，吃完走路不那么累了，但是一不小心吃多了会非常难受，黑豆是少有的蛋白来源，饱腹感比较强，但确实是很不好吃。