各流派共存才是中华美食之幸，否则都吃加工厂流水线的标准化产品好了

【本文来自《酱爆菜到底应该怎么炒，“京鲁菜”与“济南鲁菜”之争？两位大厨有不同看法》评论区，标题为小编添加】

对一个菜可以有不同理解，主要源于最后出品要求达到的效果，不同流派因传承自然也就会有差异，这也很正常，如果非强调我是正宗其他都是歪门邪道那也就跑偏了。

各自抬出师门来背书只能说这道菜曾经以某种形式存在过，但不一定代表绝对正确。简单例子，拿这道酱爆鸡丁的配料而言就各有说法，核桃仁是公认的，至于是否配黄瓜丁、笋丁就各说各话了。传统的鱼香肉丝，四川当地配莴笋丝，北京饭店首创的用黄瓜皮丝翘色，小饭馆是加胡萝卜丝、青椒丝，但一般认为传统的只放笋丝、木耳丝，这就跟成本、季节物产有关了，总不说缺了哪样这道菜就不做了吧。

至于拿什么哪年代出的菜谱来显示权威就完全没必要了，因为它本身就不能保证是正确的。比如说文中提及的《中国烹饪大师王义均经典之作》就有明显错误的地方，腌制鸡丁放味精还说得过去，但炒酱还加在过去要挨骂是棒槌，不信可以当面问问王义均大师。视频中萃华楼的刘建民总厨是切鸡丁，这明显是岁数大了手没准了，郑秀生大师在节目里就演示过，还强调肉丁都是要剁。

总之我觉得这种争论意义不大，各流派共存才是中华美食之幸，否则都吃加工厂流水线的标准化产品好了。