米其林厨师并非像张小泉总经理说的那样切菜，他们也经常使用中式“跳刀”法

拍蒜断刀本不新鲜，因为相当贵的“国际名刀”双某人就经常出现类似问题，但双某人它是德国刀啊，德国人不拍蒜，你无处吐槽。

张小泉以制剪子出名，它做的菜刀也是老牌子了，按理说拍大蒜拍黄瓜应该算是正常操作吧？它偏偏就拍断了！断了的张小泉菜刀应该是高含碳量的片刀，这种钢硬，可以比较长时间保持锋利，不需要经常磨刀。

硬的钢它也更脆，侧向拍打刀身容易断裂，这属于物理现象。但你一把中式菜刀不能拍蒜是说不过去的。

夏总说“中国人切菜方法不对”，这段采访其实早在“断刀事件”之前，因此不算是“狡辩”。那么米其林厨师是怎么切菜的呢？

夏总说他们用的是“铡刀”切法。实际上外国厨师并不总是“以前刃为支点”运刀，他们也经常使用“跳刀”切法，这与食材有很大关系，切什么菜用什么刀，这是外国厨师的习惯。

你的主要市场在中国，就别天天想着搞什么西洋化的“消费者教育”，还是多琢磨怎么打造一把中国人用着顺手的菜刀吧。