川菜的麻辣主要目的不是掩盖食材不新鲜
sixman
2022-03-15 10:05
【本文来自《四川菜兴起的一个重要原因是损耗低，成本控制上有优势》评论区，标题为小编添加】
楼主有点误导了，川菜的麻辣主要目的不是掩盖食材不新鲜。西南地区天气潮湿，冬天多阴冷，所以川菜以麻辣为主。辣椒温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿，花椒也有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。这是川人食补的一种风俗。川菜中的水煮鱼，酸菜鱼等，不是以鱼肉鲜为特点，而是以鱼肉嫩为买点。不新鲜的鱼是做不出入口及化的感觉的。还有就是西南地区的鱼以饲养鱼为主，泥腥味比较重，麻辣也可以掩盖住其腥味！
