周天子也吃盖浇饭?

周朝距今两千多年

两千多年前

土豆、西红柿、胡萝卜等诸多食材

肯定是没有的

那周天子岂不是没啥可吃的?

其实不然

 

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鼎、簋、俎、豆……

就从这些食器中

我们也可以看出

周是一个相当讲究吃的朝代

而周天子的饮食

当然比普通百姓更为讲究

 

《周礼·天官·膳夫》中,

记录了周天子的食物:

“凡王之馈,食用六谷,

膳用六牲,饮用六清,

羞用品百二十品。

珍用八物,酱用百有二十瓮。”

 

六谷,分别是

稻、黍、稷、梁、麦、苽

黍是黄米,稷是不黏的黄米

梁是小米,苽是一种黑色长粒米

茎被黒粉菌入侵之后,会变成茭白

没什么特别的

天子的主食,也很普通嘛

 

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六牲,分别是

牛、羊、豕、犬、雁(鹅)、鱼

从肉的种类上看,与今人吃的差别不大

不过周天子吃肉,考究要多得多

不同的季节,讲究吃不同的肉

 

春天吃羊肉和猪肉,用牛油烹制

夏天吃干雉和干鱼,用犬膏烹制

秋天吃牛肉,用猪油烹制

冬天吃鱼肉和雁肉,用羊脂烹制 

不同的肉,讲究搭配不同的主食

 

《周礼》中记载:

“凡会膳食之宜,牛宜稌,羊宜黍,

豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜苽。”

这些莫名其妙的考究

或许是周人在长期实验中

得出的最优的搭配

也有可能

只是为了显出天子的清新脱俗罢了

 

六清,分别是

水、浆、甜酒、水酒、梅浆、稀粥

八珍,则是淳熬、淳母、炮豚

炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋

《礼记内则》中

对八珍的原料、调料、烹制工艺等

都有详细的记录

 

淳熬,听起来很高级

其实就是类似盖浇饭的食物

 

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“淳”在这里是沃的意思

指拌入动物油

而“熬”是煎的意思,指煎肉酱

具体做法,是将肉酱煎熬熟

浇在陆稻米饭上,再拌上炼好的动物油

下次点盖浇饭

记得说:“老板,来一份淳熬。”

 

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淳母也是盖浇饭

制作方法与“淳熬”一样

只是淳母用的米是黍米,而不是陆稻米

炮豚制作起来就麻烦了

将小猪杀死后,掏去内脏

以枣填满其腹腔,用芦苇缠裹起来

再涂一层带草的泥,放在猛火中烧

这个步骤,称之为“炮”

炮毕,剥去泥巴,将手洗净

揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮

然后用稻米粉调制成糊状

涂遍小猪的全身

然后,再投入盛有动物油的小鼎

将小鼎放入盛水的大锅中

用火烧熬三天三夜,才算完

炮牂,则是将原料从小猪换为小母羊

 

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中国皇家菜博物馆复原的炮豚和炮牂

捣珍,类似肉丸子

取牛或羊、麋鹿、獐等的里脊肉

反复捶打,除去筋腱,煮熟后取出揉成肉泥

渍珍,有点像日料店里常有的牛肉刺身

取上等牛肉,切成薄片

放在美酒里浸泡一夜

然后调上肉酱、梅酱、醋等调料

 

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熬珍,是干湿两吃的肉脯

将经过捶打的牛肉或鹿肉、麋肉、獐肉

除去皮膜,摊在苇荻篾上

再撒上姜、桂和盐面

用小火慢慢烘干

干吃,只需捶打松散

湿吃,就放在肉酱里煎食

 

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肝膋(liáo)就有意思了

从材料看,它是狗肝狼胸粥

做法是:

取狗肝一副,用狗肠脂肪蒙起来

配以适当的汁子放在火上烤炙

使脂肪渗入肝内

然后以米粉糊润泽

另取狼的臆间脂肪切碎

与稻米合制成稠粥

 

据记载,周天子羞用百二十品

酱用百有二十瓮

一百二十道菜不算什么

一百二十种酱就很厉害了

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这一百二十种酱中

有肉酱,有腌菜

包括五齐、七醢、七菹、三臡等类型

 

“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”      

——《周礼·天官·醢人》

五齐,是用菖蒲、牛百叶、

大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱

七醢(hǎi)是肉酱

包括蜗牛酱、蚌酱、蚁卵酱、鱼酱……

七菹(zū)是指韭、菁、

茆、葵、芹、菭、笋七种腌菜

三臡(ní)则包括

麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱

 

就像不同的主食讲究搭配不同的肉

不同的酱也讲究搭配不同的菜品

周天子喜欢用姜桂肉干配蚁卵酱

肉干羹配兔酱,糜肉切片配鱼酱……

skr讲究人

 

周天子对饮食的温度和味道也颇为考究

饭要温的,汤羹要热的

酱吃常温的,饮料要冰的

 

“凡食齐目氐春时,羹齐目氐夏时,酱齐目氐秋时,饮齐目氐冬时。”

——《周礼》

 

就是怎么舒服怎么来呗

在味道上

“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。”

大概是什么神秘的养生玄学

 

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周天子还喜欢听音乐下饭

在他进餐时,乐师们要奏乐助兴

吃完之后

宫人会在没有停止的音乐中

将没吃完的食物收走

宫廷中还有一批官员

专门负责演奏不同的音乐

来满足周天子的要求

那么,怎样才能像周天子那样吃饭呢? 

首先,自信大方地走进餐馆,点一份淳熬

别忘了让老板多加盐(冬多咸)

再搭配以灵魂之酱

最后打开音乐软件

放一曲周朝流行乐

这样,就能轻松get周天子同款

在众人艳羡的目光下,优雅地用餐

 

PS:

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图片来自网络,参考资料:

刘璐《西周饮食文化研究》

崔念晗《夏商周饮食文化的审美解读》

知乎日报《周朝人吃什么》

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