我是北方人，在上海生活，在家做炸酱面、打卤面，说起来容易，吃到嘴里挺麻烦的

【本文来自《炸酱面千万不能下馆子，来我家，我下厨，比饭馆好吃一倍，我爹做的话更牛》评论区，标题为小编添加】

炸酱面就是家常吃食，没必要去饭店吃。我是北方人，在上海工作生活，有时吃厌苏式、本帮面，偶尔在家也做炸酱面，尤其是夏天，炸酱面、打卤面，说起来容易，吃到嘴里挺麻烦的。

炸酱面

整个北方都吃，鸡蛋酱，肉酱，茄子酱都有，不必拘泥于什么做法，好吃就行。

我个人不用北京黄酱六必居什么的，买一罐六月鲜豆瓣酱就行，切五花肉丁，切葱姜，少许热油，大火爆锅五花肉，断生出油后捞出备用，转中火，留底油放葱姜末炒六月鲜豆瓣酱，然后倒入五花肉丁，然后加水，加糖，加点老抽调色，不要放盐了，酱已经很咸了，转最小火盖盖烧10分钟，然后旺火收汁，加一点水淀粉也行。要留宽汁儿，拌面比较容易些，全凭个人喜好，有些人喜欢把酱少的很干很浓稠。

烧酱的时候，切黄瓜丝，切萝卜丝，烫点毛豆粒，烫点白菜叶，面条最好买3mm-1cm宽度的宽面，细面拌不开，当然你有闲工夫自己刀切面最棒。面条不要煮稀烂，拌面需要硬一点，开水下锅，面汤如果粘稠，记得加水，煮面不超过5分钟就行，面煮好了过凉水沥干，然后就准备个大碗，肉酱、菜码加好了，我个人喜欢再加点辣椒油或者花椒油，你就拌吧，用郭老师的话，这边吃，那边枪毙于老师爸爸你都不心疼。

打卤面

个人不推荐在家做打卤面，我学了一个天津人教我的方子，推麻烦了！！

如果你打算明天中午吃打卤面，今晚你就要准备好木耳、金针菜，大海米（如有鲜虾仁就不需要泡发了）、干贝都需要提前泡发，五花肉切片、香干切片、面筋。

油加热后先炒俩鸡蛋，捞出备用，葱姜蒜爆锅，下五花肉煸炒，然后倒入香干、木耳、金针菜、面筋、虾仁（或泡发好的大海米）、干贝、加酱油，加甜面酱，多加点水盖盖焖煮5分钟，使之融合，揭盖后倒入炒好的鸡蛋，加入水淀粉，使之粘稠，关火。 注意！最后精华来了，放入蒜末，另起一锅，炸花椒油，左手用过滤网接着，右手将热花椒油呲啦啦倒入卤子锅里。面条和炸酱面的面一样，宽面，煮好了过凉水沥干，然后就准备个大碗，蒯它几大勺卤子，你就吃吧，这边吃，那边枪毙于老师爸爸你都不心疼。

吃之前照片或小视频拍好，边吃边发给父母： “爸妈，我今天做了炸酱面/打卤面，这味道和你们做的还是有差距，你说到底差在哪儿了呢？还是你们做的好吃！”然后等父母指点迷津， 其实以我现在的厨艺，早远超过我父母了，他们那代人把主要精力都奉献给单位和国家了，哪有时间食不厌精，脍不厌细？发给他们是哄老人开心，也让他们知道，我在上海想他们了。。。

注：文中图片均为原创，请勿借用，谢谢。