为什么中国人越来越重口味了？
KKRO
2021-08-10 13:43
【本文来自《中国人在肉蛋奶方面的摄入够不够？》评论区，标题为小编添加】
看到这几天对肉蛋奶的讨论非常多，中国的饮食结构毋庸置疑地正在发生着变化。这让我也想到了关于口味变化的一些观点。
很多人都在说，中国人的口味越来越重了。麻辣火锅、香锅、烤肉、炸鸡等等美食店越开越多，每到饭点都大排长龙。也经常听到很多老一辈批评小辈吃得太油腻太荤腥，味精太多。
为什么中国人越来越重口味了？有很多种解释（此处并不代表本人完全同意每一条，仅作分享，抛砖引玉）
一个最普遍的说法是，经济水平发展了，人们的生活质量提高了。白粥咸菜，吃肉奢侈的时代过去了，没有油水的记忆已经远去。以前还经常吃到猪油做的菜（现在也很好吃，真香啊），而现在摄取优质油脂有了越来越多的选择。我们所了解和认知的重口味食物，大部分都是肉类海鲜等等“荤菜”。
第二个解释是地域流动变快变多，人口流动更加便捷。口味、菜系不再有地域制约。在任何一个城市，都能轻松找到重庆火锅、港式点心，甚至是韩国料理、东南亚料理。当人们有了更鲜明更刺激的体验过后，会提高对口味重度的阈值。
有些专家试图从外界环境因素来分析口味变化。气候变暖，环境越来越热，需要辛辣刺激食物发汗，缓解闷热。很多人都说四川、云贵、湖南等地爱吃辣是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。
其实随着外卖文化的迅猛来袭，对现代人，特别是年轻人的口味也有非常大的影响。很多外卖店家会使用半成品甚至是熟食加热的方法制作外卖食物，并非新鲜制作的食物对口味有更高的要求，往往需要重口味才能掩盖食材风味的不足。另一方面，刚刚出炉的食物立刻放入密封包装盒，又经过长时间的配送，也会造成口味的消减。所以往往外卖食物重香料调味料，以增加香味和风味。
还有一个经常看到的说法是，现代人压力更大，通过饮食排解焦虑。一天的社畜生活结束后，狠狠来上一份辛辣刺激的食物，配上一点小酒，可以消散一天的疲惫
看看那些主打新鲜的河鲜、海鲜、菌菇、牛排，有几个会有亲民的价格。不要说别的，我们这里主要做客家菜的餐馆酒店，主要就是食材就是新鲜的猪肉、鸡、鸭，只是一个新鲜，食材本身价格并不高。但是人均客单价就比一般餐馆酒店，还有万达的餐饮店贵上不少了。
更何况其他。
我的主要观点，重口味的饮食，就是为了解决廉价食材，在运输储存中，经过冷冻丧失食材原本口感后，的唯一选择。
我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性吗啡，能让人产生愉悦、欣快的感觉。
随着身体对这种辣痛感的逐步适应，要产生内啡肽就需要更多的辣椒素来刺激，这也是吃辣会上瘾，越吃辣度越高的原因。
一碗重庆小面或是酸辣粉怎么做？熬制辣椒油（这是良心商家还有技术），调制辣椒油又或是直接市场上卖，几个人能吃出来？清水煮面条，加骨汤（鬼知道这个骨汤是什么弄的，重口味下，有几个人吃的出来？），加上一点肉末，上桌。
就如先有鸡还是先有蛋一样，一个地方如果没有大量的爱吃辣的居民，当地饮食行业里也必然不会有太多的重口味的店铺；而如果一个地方没有太多重口味的店铺，当地居民自然不会是爱吃辣的居多。
再类似的，就像茶饮行业，铺天盖地的店铺开在那里，但怎么过去就没发现有那么多爱喝茶饮的潜在客户呢？真要有那么多不喝会死星人，茶饮不是早该全国普及几十年了吗？
那么，当喜欢吃辣的人员在各地都有一定数量时，为了满足他们的需求，自然在各地会有相应的店铺开张。而对于本地人来说，偶尔去吃个新鲜也是可以接受的。这么一来二去，不就显得大家都在吃辣，口味都在变重了嘛。
对于一个饿着肚子人来说，有的吃就行，管他酸甜苦辣咸，能吃下肚就行。
淡口味是后天习惯和修行