这次是真的想教会你们在家做小龙虾!!

  中国人真的太爱吃小龙虾了!据统计,我国每年能吃掉超过100万吨小龙虾!围起来能绕地球多少圈,我肯定是数不清了。

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  ▲一到深夜,就开始想吃小龙虾

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  而在中国人吃小龙虾的各大流派中,武汉派是最不可忽略的一脉。油焖、清蒸、成串烤虾球、还有蒜蓉、香辣、炒虾、手抓大虾......武汉的平实、热闹、烟火气,都在那一只只虾子里面。

  胡厨厨,武汉人,他告诉我,对武汉伢子来说,招待朋友最高的礼遇,不是去外面店里吃小龙虾,而是从买虾开始,亲力亲为,邀请朋友在家吃小龙虾!蒸卤油焖每个味型都来一份,再配上一些武汉家常菜,撮着虾子就着啤酒,这才最能体现武汉人的热情好客。

  另一方面,现在正到了小龙虾最肥美、性价比最高的时候,要知道去外面吃一顿小龙虾,不但要忍受排队几小时的等待,而且花费不菲——动辄人均2、300元。而在家自己做,简单、便宜,吃起来也方便。

  ”我是武汉人,也是个厨师。对一个平常武汉家庭来说,一周在家里起码要做2次虾子,我来教大家!”

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  ▲胡厨厨在家做的油焖大虾

  于是就有了这篇”保姆级武汉style小龙虾派对指南“。胡厨厨将从挑虾开始,手把手教你如何在家烹调小龙虾、甚至包括小龙虾的官方配菜、还有收尾的碳水大杀器都会一起教给你!

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  ▲馋不馋?

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  做好小龙虾的第一步,就是选好虾

  首先建议大家到菜市场专门档口或超市买虾。因为他们的货源一般来自专业的养殖户,喂养科学水质达标,所以虾会相对干净肥美。

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  ▲捏肚子

  其次,小龙虾选公虾还是母虾呢?

  我个人觉得虾尾的肉比虾钳好吃,所以更推荐买小钳母虾,因为小龙虾是按个头大小标价的,同等价位小钳虾尾巴更大,吃起来更爽!

  最后,小龙虾除了公母之外,还分青虾和红虾

  红虾肉质偏紧实,小龙虾特有鲜甜味足,但缺点就是壳偏硬,不是太好剥。青虾肉嫩壳软,比较好剥,只是在鲜香上略差一筹。如果有人帮忙剥壳的话,我比较推荐大家挑红虾~

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  ▲青虾和红虾

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  小龙虾买回家后,还得经过一番处理才能下锅。

  因为小龙虾一般都是贴地爬行,所以足腹部会比较脏,先回家用清水泡着,然后水龙头开小水,一边用水冲一边刷洗。

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  ▲刷洗小龙虾

  被甲壳包裹的小龙虾是很难入味的,所以我们还要修剪一下。

  第一步就是剪去虾头的前端,去掉眼睛和须须,然后挑出里面坨黑黑的东西,那是很脏很腥的虾囊(胃)。

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  ▲剪头去虾囊

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  再转到虾尾,捏住尾巴中间的一片,左右一拧,就可以抽出虾线。

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  ▲黄澄澄的虾黄

  抽掉虾线免去了后面吃时的麻烦,也能让虾更加的入味,但缺点就是会降低肉的紧实度,不那么Q弹。你可以根据自己的需求取舍~

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  ▲抽虾线

  最后沿虾背中间来一刀,方便吃时剥虾和入味。

  这样虾就算处理好,可以直接烧了!

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  ▲处理好的虾

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  武汉市面小龙虾的口味很多,如果选一种最具代表性的,那肯定是油焖大虾了!

  顾名思义,油焖大虾的关键在于油,每个店都有自家的熬油秘方,我这里教大家一个家庭版的,绝对远超市面调料包!

  做好油焖虾,第一步就是炼油。锅里倒入油(菜籽油和猪油8:2最佳),烧到4成热后,把大葱、洋葱、芹菜、香菜等倒入,转小火熬。

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  ▲大概就是这么多的量

  接着我们趁熬熬油的阶段来准备香料,使用的原料有豆瓣酱、葱白、八角香叶干辣椒、大蒜、黑胡椒等,家里香料丰富的,还能少量加入白芷、小茴香、甘草、川砂仁等,数量还是如下图所示:

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  ▲这么多

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  ▲荆沙豆瓣酱

  锅中的食材熬干变黄后就捞出,此时它们的香味已经都留在油中了。

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  ▲捞出食材

  再倒入香料和酱料中小火煸炒,激发它们的香味,30s即可。

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  ▲煸炒香料

  最后转大火待温度升起来后,倒入小龙虾,保持大火不断翻炒,一直到虾壳全部变红,虾尾卷曲。在煸炒过程中,记得来一瓶盖高度白酒,能够更加彻底去除腥味。

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  ▲炒好的小龙虾

  然后用啤酒代替水来烧虾,淹没虾80%即可。用啤酒烧虾好处有两个,其一是酒精可以祛除小龙虾的土腥味,另外待酒精蒸发水分少干,会留下啤酒里的风味物质给小龙虾增鲜。

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  ▲清爽型啤酒

  大火烧开转中火烧12-15分钟,在此之前加入蚝油、黄冰糖、生抽调味。

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  小时候在大排档吃到油焖大虾,里面会放一些黄瓜、土豆、千叶豆腐这些配菜,现在专业的龙虾馆了为了卖其他菜品,就都没有这样做了。

  所以我每次在家做都会加入喜欢配菜,起锅前一同烧5分钟,配菜吸足了调料的味道,可以说和虾一样好吃!

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  ▲配菜

  小龙虾烧入味后,转大火收汁到淹没龙虾30-40%的量,就可以出锅撒上芝麻葱花装盘了。

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  ▲油焖大虾

  吃时也有讲究,先掀开头盖来,露出诱人的虾黄来,对准就是一口吸,虾黄没有一丝脏器的腥气,有的是胆固醇特有的油润感,再配上汤汁,有种脑花在红汤锅底煮过的感觉。

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  ▲掀开虾黄

  吃虾尾有两种方法,一是对着壳的花刀处吸上一口,把壳内汤汁吸尽,再趁着嘴中还有余味,赶紧把肉剥了送进,除了汤汁的麻辣鲜香味,还有虾尾的Q弹和鲜甜,让人欲罢不能。

  不过在武汉还有另外一种,他们嘴里功夫的了得,都是直接把带壳虾尾扔进口中,舌齿并用剥出虾肉,这种吃法无疑是最好吃的,但需要一定的天赋和大量的练习,想体验的可以从现在开始练习了。

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  ▲虾尾

  在本武汉人眼中,油焖绝对是小龙虾最好吃的做法。

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  小龙虾正肥的季节,也正是毛豆饱满和莲藕脆甜的季节,所以龙虾局上它俩也是永远都不会缺席的,而且两者都是武汉特有的做法,超级好吃!

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  ▲凉拌毛豆

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  ▲干煸藕丝

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  首先,毛豆洗干净后减去头尾,避免吃时扎嘴,还能方便入味。

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  ▲剪好的毛豆,这才是讲究!

  然后煮一大锅水,量大概是毛豆的2-3倍,水滚后倒入一勺油和一把盐,再倒入毛豆煮,煮熟后捞出记得用淋凉水降温。

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  准备一个大碗,在里面加入姜蒜末和干辣椒花椒,然后淋上滚烫热油,再把煮好的毛豆倒进来,适量来点盐和糖拌匀,放冷藏保存。

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  ▲腌制的毛豆

  上桌前拌入香醋和生抽就行啦,这样一份凉拌毛豆就做好了。味道丰富卖相也好,毛豆表壳毛毛上挂满汁水。

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  ▲凉拌毛豆

  吃时把毛豆连壳带豆放嘴里用力一嗦,体会调料在口中绽放,瞬间上头的感觉,然后用嘴抿出鲜甜的豆子吃,简直停不下来。

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  把藕先切片再切丝,然后放盆中多洗几次,去掉淀粉。

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  ▲切好的藕丝

  然后在盆中加入淀粉、脆炸粉、盐糖、鸡蛋黄拌匀。

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  下油锅5成油温炸3-4分钟,捞出后把油温升到7成热复炸半分钟。

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  ▲炸好的藕丝

  炸完后还没完,锅留底油爆香花椒辣椒白芝麻和葱姜蒜,再倒入藕丝翻拌均匀,再赋予藕丝一层味道。

  别忘了再洒一撮糖,其受热化为糖浆附着在藕丝上,可以更好裹上芝麻和味道。

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  ▲干煸藕丝

  干煸藕丝和炸薯条的相似度高达80%,但薯条和它比起来只是个弟弟!外壳焦脆,还带有麻辣鲜香,莲藕带着脆和独特的清香,是油炸碳水里优雅的存在。

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  最后,吃完的油焖虾不要倒,把剩下的汤汁拿来拌面那是一绝!

  最好能留下一部分虾,剥去虾壳后倒入其中,就瞬间升级成为一份龙虾拌面了。

  一口面就着几个带黄小龙虾仁,那幸福感真的没法形容!

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  ▲小龙虾拌面

  春有三虾面,秋有蟹黄面,夏天的真爱菜那就非小龙虾拌面莫属了!

  以上便是本次武汉小龙虾指南的所有菜品。对于一个武汉人来说,没有小龙虾的夏天是不到位的。从还在穿棉袄的3月,到开始穿秋衣的9月,在武汉都是”虾子季“。一份小龙虾,对武汉的意义已经超过了食物。

  我们希望这份指南能帮到你,无论你在不在武汉,都能享受这份关于小龙虾的快乐!

  有没有来武汉撮过虾子的小伙伴,你们觉得怎么样?你们那夏天流行吃小龙虾吗,又是怎样吃的呢?也欢迎留言区分享给我们~

  本文图片部分来自网络

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