到底该怎么评价饮食是否正宗，我和我妈拉的拉条也不一样，怎么说？

我经常看到有的饮食会有一个地方的网民争论自己家这边的才是正宗的，正好刚才看见一个新疆拉条子的文章点进去，正文粗略看过去看着感觉没啥，但是一点进评论区就看见有人把拉条列为新疆是正宗的说法，又想起我这么个兰州拉面PTSD患者平日里的较真，不由得想聊聊关于饮食正宗的一些判定。

饮食这方面我主要关注我居住生活过的地方。本人长大于甘肃的镍都金昌，小时候经常会在甘肃白银农村居住个把月，现工作于上海市。

我的饮食在某一地区正宗与否的评判原则：

1、该餐饮改开后伴随经济交流传播至外省前，是否90%以上分布在本地区近现代历史行政区划内。

2、该餐饮是否为多个地区在中国近现代史上共有的，这条与第一条一起用于判定。

3、是否有明确的配料表。

4、是否有明确的口味优秀与否的评判标准。

那么，我们先拿所谓甘肃牛肉面与和拉条子代入我的评判标准来判定。

1、甘肃牛肉面

首先，历史上绝大多数分布在甘肃行政区划内，与青海牛肉拉面有一定关联；

其次，甘肃牛肉面有明确的配料表；

最后，甘肃牛肉面口味优秀与否有一清二白三红四绿五黄的外观标准和对汤的味道以及面条口感的要求，全省范围有比较统一的评价标准。

2、拉条子，有人说是新疆才是正宗，我结合我长大的经历主观评价一下，欢迎斧正。

首先，历史上广泛分布于西北多个省份；

其次，拉条配合不同汤有不同的类别，我甚至可以自定义个咖喱拉条子出来，个人从小爱吃葫芦瓜西红柿拉条和西红柿油炸豆腐拉条和姥姥做的腌渍猪肉粒西红柿土豆豆腐拉条，根本没有明确配料表；

最后，我真的想破头皮想不出我从小吃了二十几年的拉条有什么外观评价标准和一个地区普遍的口味评价标准，我和我妈拉的拉条也就粗细均不均匀的区别，我是真的想不出评价正不正宗的标准。

分享一下吃货的创意：

拉条里我说的西红柿油炸豆腐拉条就是把西红柿煮成浓稠汤汁，然后把准备好的油炸豆腐切条，淋上西红柿浓汁，撒上香菜，配点上海青之类的蔬菜，味道很不错。西红柿浓汁里也可以加入猪肉粒，味道很棒！这是我以前跟我妈研究吃啥的时候我想象出来的，感谢亲妈的厨艺，我只需要帮着拉一下拉条子就可以等着吃成品了。