正宗的拉条子,必须是用新疆当地产的小麦面粉,不然做不出拉条子的那股爽滑和弹劲

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正宗的拉条子,必须是用新疆当地产的小麦面粉,不然做不出拉条子的那股爽滑和弹劲。

新疆的小麦一年一收,有着超长的生长周期,而且有超长的日照和较大的昼夜温差。这种小麦蛋白质含量高达15%,湿面筋的含量接近40%。这种面粉做出来的拉条子,即使一点糖也不放,也能吃出小麦的香甜味。

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