牛油果健康因为其富含脂肪，但牛油果油不用于高温烹饪，根本体现不出好处

【本文来自《爱吃牛油果的美国人，正在摧毁自己口中的“环保”？》评论区，标题为小编添加】

牛油果健康的营销来自于牛油果富含脂肪，其中的脂肪以油酸（18:1）为最大比例，接近于橄榄油。油酸是单不饱和脂肪酸，其性质是高温烹饪（煎炒）时，像饱和脂肪酸一样稳定，又不像饱和脂肪酸高的油（猪油、棕榈油）会增加血液粘稠度。而多不饱和脂肪酸，例如亚油酸（18:2）、亚麻酸（18:3，ω-3），在高温烹饪时烹饪时不稳定，容易出现自由基和反式脂肪酸。这才是橄榄油被推崇的原因。

但是牛油果油，它不用于高温烹饪，根本体现不出好处。相反，牛油果里面的亚麻酸非常低，如果是冷食用油的话，ω-3脂肪酸严重不足，一点都不健康。便宜的大豆油，都有5-10%的亚麻酸，难道不香吗。当然了，冷食或者蒸煮的话，最好的是大麻油，亚麻酸含量在50%以上。