冷面要的是一个韧劲，有嚼头，另外汤要好，够鲜甜，配菜之类倒在其次

【本文来自《北京冷面研究报告（2021版）》评论区，标题为小编添加】

冷面要的是一个韧劲，有嚼头，另外汤要好，够鲜甜，配菜之类倒在其次。以前老家卖好吃冷面的地方很多，但是没有大招牌挂某某冷面店的，都叫朝鲜族狗肉馆，朝鲜族烤肉店之类的名字。大概冷面卖不上价，也成不了席，去饭店只吃一碗冷面或只请人吃一碗冷面都太掉份儿。一般都是“走，一起吃狗肉去”，或是"一起吃锅子，吃烤肉去”没有说”走，去吃冷面“的。

吃过最好吃的面，是一家没有招牌的小店卖的冷面。店面很小，记得只能放下六张桌子，天气热的时候门外也摆桌椅，但到了饭点仍然时常要等位。汤据说用的井水，清冽甘甜，凉的恰到好处。面很劲道，上面并没有乱七八糟的各色菜码，只有一小勺辣酱点缀。那点子辣酱是端面的女服务员最后拿一个小勺甩上去的，她一次能端六碗面，端之前“嗖嗖嗖”地甩辣酱，每一碗都甩的均匀。配菜都是一碟一碟的酱小菜，另算钱。

不过两个人去吃冷面可以得一小盘拌菜拼盘，所以我大都约同学一起去吃。记得有一回瓢泼大雨，我自己跑去吃面，店里很冷清，还有一对父子在喝滚烫的羊汤，吃冷面的只有我一个人，服务员用一个大盘盛了好多拌菜给我。我看着雨，不紧不慢地吃面，好不惬意。

现在想起来，还觉得回味无穷。