东北酸菜就是一个纯种的“酸菜”，不会抢主菜的味道，但四川泡菜就截然不同

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我妈自己会泡四川泡菜，是从我外婆那边学来的。然后我们日常也会买东北酸菜，我感觉东北酸菜就是一个纯种的“酸菜”，据说是不放盐开水烫过之后密封制作的，所以味道就是纯酸，再多的味道没有，适合做配菜，炖肉啥的，不会抢主菜的味道，还会解腻、吸收油脂变得更香。但是单吃酸菜就有点单调了，还超级酸，得放点作料炒一抄才行。

四川泡菜要放调味料腌制，还有各种不同的蔬菜来搭配，本身就已经是一道味道很不错的佐餐小菜。但如果用它来做配菜，可能就需要自己用心搭配，因为它本身就有味道，可能会让你的菜变得更咸或者除了酸味之外增加别的调味料的味道，比如我吃过泡椒牛蛙里面除了泡椒还加这种四川泡菜里的酸萝卜，酸酸辣辣非常好吃。

另外据某些实验室实测，腌制泡菜的过程中加几粒碾碎溶化的VC片就可以有效减少亚硝酸盐。就最便宜几块钱一百粒那种就可以，万万不要放成泡腾片。