自学成才的蛮头大师

       我是个货真价实的南方人，虽然从小就以馒头这种典型的北方食物作为早餐，但是在很长时间内我都很讨厌它。因为小时候吃的馒头都是老爸工作的国营工厂的厨师用传统老酵面法制作的，这种方法在化学原理上很简单，但实际操作上很难掌握，需要厨师有老道的经验，可是我小时候几乎没遇见过这样的厨师。想起小时候吃过的那些苦涩发硬的绿馒头，我现在身上还会乱冒鸡皮疙瘩，以至于馒头们那坑坑洼洼的丑陋外表早已不是我的关注重点。

         在吃过漂亮可口的北方馒头后，我曾经以为北方人一定掌握着神秘的中原古法，那些酒店大厨会做漂亮馒头当然不值得奇怪，但是为什么那些普通的农妇也很擅长呢，并且她们做得很迅速，迅速得让我们南方人难以置信。

         在得知有方便好用生物型酵母后，我这个工科生决心自学。经过一段时间的闭门摸索和网上视频学习，跟大家谈谈心得：最容易做的是面条，最难做的确实是馒头。要把没有馅也没有伴料的白面馒头做得又白，又有弹性，又不粘牙，还外观光滑，更重要是口感和味道还要好确实超级困难。我曾经试着用模具去使馒头外表光滑并个头均匀，结果失败；我曾经在面团中添加鸡蛋清，好似在混凝土中加入钢筋一样，结果馒头弹性是有了，可是皮也很硬；我曾经在面团中添加蔗糖期待更充分的发酵，结果馒头中出现大的空洞，膨胀很不均匀。总之从网上获得的偏方都试过，也取得了相似的效果，结果都不能令我满意。

         也许是我的实践确实太多了，终于在几个月前的某一天我突然顿悟了。不仅仅成功地突破了神秘的馒头绝技，并且将馒头的蒸煮方式进行了革新。长话短说，自从我成了馒头大师后，别的面点也几乎是全面突破。为什么我会骄傲地自诩为馒头大师呢，主要是因为按照我的工艺，成功率百分之一百，效果属于甲等。现在才知道很多北方主妇其实并没有完全明白做甲等馒头的真谛，她们的成功率无法做到百分之一百，以至于她们经常在左手揭开锅盖之前，右手持菜刀在锅盖上方做斩妖除魔之状，祛除与她们作对的鬼怪，场面甚是滑稽。

         网上大师们用大火蒸馒头的方法其实并不适合城市小家庭，耗费能源太多还产生大量水蒸汽。于是我想到了上海人的生煎包子，用生煎法来弄熟馒头！结果要么没煎熟，要么煎得焦煳。后来改进工艺，采用二次加水并精准控制火力与时间的方法获得前所未有的成功。突然感觉这样做馒头简直太适合有强迫症的工科生了。