受不了上海用盖米饭的浇头去浇面，跟我这个土老帽西北人有点不兼容

【本文来自《之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方》评论区，标题为小编添加】

江南一带的面要带硬芯应该是面粉本身质量不好造成的，因为煮软了就没有劲道的口感，所以只好退而求其次留一层硬芯。不像北方的面粉糖和蛋白质含量高，面的弹性强，煮软了也有劲道适度的口感。我也是在新疆从小吃拉面长大的，不管是拉条子、牛肉拉面还是自家手工捋面、切面都吃过不少，还真的受不了江苏这一代的面条口感。

这个也不是我一个人说的，从北方来江南一带定居的，会做面食的主妇普遍都有体会；另外你要是去开在南方的兰州拉面馆，厨师或者跑堂的多半都会跟你说这边的面跟老家的不一样，口感跟老家的肯定不能比。

而且上海这边的面还有一种我受不了的，不能说不好，只能说跟我的认知不一样导致我不能适应。这边的面经常用盖米饭的浇头去浇面，不像北方、中原一带吃面都有专门的臊子或者汤头去浇，就浓淡、油盐都适宜。这边用吃米饭的菜去浇面，什么大排面，鱼香肉丝面，酱爆猪肝面、回锅肉面你敢想？本来用来拌米饭的丰沛肉汁油汤被面汤一冲……说它淡吧，还浮一层油，说不定还有勾芡；说它浓吧，汤汁又被面汤冲淡……总之来说可能就跟我这个土老帽西北人有点不兼容。