广式点心,是如何体现“洋为中用、古为今用、中西并举、南北结合”的?

【本文由“工业党经济学”推荐,来自《好奇怪呀,作为西式糕点,为什么蛋挞在欧洲美国很少见?》评论区,标题为小编添加】

    younger

    原来蛋挞这么有学问。

是呀。

顺带介绍一下,为什么四大天王可以体现“洋为中用,古为今用,中西并举,南北结合”的特点。

叉烧包的包子皮不是传统包子皮,好的叉烧包皮质松软,蒸制过程中自然开裂。这是因为广州作为清朝唯一合法的通商口岸,很早就接触到西方的发粉--泡打粉。叉烧包的面皮是要掺泡打粉制作的,然而做出来的却不是西方烤制的面包,依然用蒸的,故称“洋为中用”。

虾饺馅料出挑,饺皮经改良后使用澄面做皮。由于澄粉韧性差,不成筋,澄粉很少用来直接做包折面点,大多用来做倒模糕点。而虾饺较为创造性地使用澄面做皮,让成品晶莹剔透,此为古今创新,故称“古为今用”。

蛋挞融合了中式炖蛋和西式烤炉制法,创造出了现代款点心,故称“中西并举”。

烧卖原为北方点心,使用半熟面做皮,馅料多用糯米为主料。粤人不太喜欢吃白面食,故烧卖皮改用用鸡蛋和面,做得更小巧一些。同时放弃糯米馅料,转而使用纯肉馅料。南北特点,汇聚一口,故称“南北结合”。

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