加利波利战壕的“盛宴”——即席煎薄饼

艾伦·穆尔黑德（Alan Moorehead）以1915年4月至1916年1月的加利波利战役为题材写了一本名为《加利波利（Gallipoli）》的战争著作，获得了英国达夫·库珀奖（Duff Cooper Prize），从书中能了解到置身于残酷战场的将士的日常。其中有这样一段描述：“士兵（中略）有时碾死从军服中抓到的虱子，有时自己弄薄饼吃（这种用水搅拌小麦粉制成的煎薄饼很快在整个战区传开）……”。

■ 各式各样让人垂涎欲滴的煎薄饼。

在加利波利战役时，只能依赖海上运输的盟军常常面临各种物资不足的困扰，就连前线司令部军官们的食物也供不应求，能有油腻的牛肉罐头、硬得能咬断牙齿的饼干、梅子、苹果酱就算“美食”，蔬菜、鸡蛋、牛奶及水果已属“奢侈品”。至于士兵，除了罐头食品，还有就是上面提到的煎薄饼。

■ 各式各样让人垂涎欲滴的煎薄饼。

这种煎薄饼的主食材就是小麦粉，用水稀释后倒入烧得火热的石板或铁板煎熟即可。这种薄饼制作简单，其历史可追溯到史前时代。据说在石器时代是用植物的粉沫与水制作，还说古希腊人喜欢制作加入了蜂蜜的甜味薄饼。具体的起源不得而知，不过世界各地都有关于煎薄饼的历史记录，在中世纪的欧洲，煎薄饼已是寻常的料理。

■ 各式各样让人垂涎欲滴的煎薄饼。

提到英国的煎薄饼，食材中不能缺少小麦粉、鸡蛋和牛奶。将这些食材搅均后用平底锅煎成薄薄的一片，可以淋上柠檬汁、糖浆等作为甜点，也可以在其中卷入肉、蔬菜等作为正餐食用。基督教有一个传统节日——“忏悔星期二”，这一天也是庆祝的日子，有吃煎饼的习惯。转天就是“四旬斋”（也称封斋节，复活节前为期40天斋戒、祷告）的开始，在这段时间里禁食鸡蛋、牛奶、牛油等，因此在“忏悔星期二”这一天要将家里的食材吃完，搅在一起烙成薄饼，所以这一天也称为“薄饼日”。

■ 各式各样让人垂涎欲滴的煎薄饼。

■ 基督教传统节日——薄饼日举行的煎饼赛跑比赛。

在加利波利前线的将士手中的小麦粉并不多，饮用水更是宝贵，前线附近并没有水井，饮用水需要从尼罗河装桶后用海运航线送上海岸，再用骡马运到前线。有些地方则是用蒸馏海水的办法来获取饮用水。这些将士就是在这种状况下制作只有小麦粉和水的薄饼，对于守备在堑壕士兵们来说，这样的煎薄饼已是“盛宴”。

■ 在掩体前吃午餐的澳大利亚士兵。摄于1915年6月加利波利。

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