海军料理帖No.1——珍珠港奇袭时航母“瑞鹤”之美食便当

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■ 描绘翔鹤级航母“翔鹤”、“瑞鹤”号联袂出击的艺术画。

“便当”一词源自日语“弁当”,也就是我们常说的盒饭,是指用饭盒盛装、便于携带的饭菜,有时也包括其他形式的方便食品,比如饭团。在日本海军的饮食中,便当是军舰在执行任务时或处在战斗状态下经常采用的进餐形式,因为那种情况下官兵们都不能离开岗位用餐,厨房的主计兵们就会制作便当送到他们手中,保证一线值勤人员的体力。

日本海军对于舰内便当的制作有明确的规定,在《海军主计兵调理术教科书》中对海军便当的制作有如下要求:

1、便于携带;

2、不容易腐败变质;

3、汤汁少,不易变形;

4、香味浓烈,可增进食欲;

5、份量适宜,作为应急食品食用;

6、营养丰富而均衡,食用后有持久饱腹感;

7、方便食用。

简单地概括就是:易携带,耐保存;少汤汁,不变形;香味浓,促食欲;菜量少,营养丰;耐饥饿,易食用。其实,这些条件也同样适用于日常生活中的便当食品。海军便当采用的食材几乎都能在市场上找到,有兴趣的朋友可以自行制作,复刻历史。你说没有菜谱吗?放心,马上奉上!

 

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■ 海军便当范例,是不是很有食欲?

日本海军在太平洋战争中的首次作战就是奇袭珍珠港,以6艘航空母舰为核心的机动部队在1941年12月7日拂晓出动两个波次350余架飞机突袭夏威夷瓦胡岛的珍珠港海军基地,重创美国海军太平洋舰队,由此拉开了太平洋战争的序幕。

为了达到奇袭效果,机动部队在黎明前就要起飞舰载机,以便在清晨时分抵达珍珠港上空,所以当天凌晨所有人员就忙碌起来,当然也包括各舰厨房的主计兵们,他们比其他人起得更早,要为即将出击的飞行员和夜班人员准备早餐。

“瑞鹤”号是翔鹤级航空母舰的二号舰,也是奇袭珍珠港作战的主力航母之一。在12月7日凌晨,“瑞鹤”号的厨房为飞行员和水兵们准备的早餐如下图:

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萝卜松茸杂煮

(舰载机飞行员战斗餐,一人份)

食材:

●萝卜……1根,约5厘米长

●胡萝卜……1根

●松茸(或杏鲍菇)……2个

●高汤、酱油、酒适量

做法:

一、将萝卜削皮,且皮要削得厚一些,切小块备用;胡萝卜同样切小块备用;松茸纵切两半备用。

二、将切好的食材倒入锅中,加入高汤,以刚刚没过食材为准,倒入少量酱油和酒后以文火慢煮;

三、将汤汁煮干,品尝味道,视情况进行调味,完成。

注意事项:

●松茸属于珍稀菌类,价格高昂,可用杏鲍菇代替。

●此菜谱根据奇袭珍珠港时的作战记录再现,由于当时只记录了食材,而没有做法,因此按海军料理的标准做法制作。

●这道早餐的成本相当高,想必是为了提升飞行员的士气而特意选择的。

●为了充分发挥出松茸的香气,不可多放调料,与金枪鱼生鱼片紫菜寿司卷搭配食用。

煎蛋卷

(水兵早餐,一人份)

食材:

●鸡蛋……2个

●高汤……适量

●盐、酱油、甜料酒(或白糖)

●色拉油

做法:

一、打蛋搅拌成浆,加入少量高汤、酱油和甜料酒调味后备用。

二、在煎锅上薄薄涂一层色拉油,用小火加热后倒入一半蛋液。

三、在蛋液完全凝固前将其卷成圆筒状。

四、把剩余的蛋液倒入,同样在完全凝固前卷在第一个蛋卷外面。

五、煎至外表金黄即可,完成。

注意事项:

●味道可根据自己的喜好调节,海军料理味道偏咸。

●卷蛋卷的动作需要多次练习,新手使用平铲能较快上手。

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热量食品

在珍珠港作战的战斗食谱中有“热量食品”的记录,但相关资料没有提供具体的食物类型,推断应该是类似于现在士力架的高热量补充食品,或者苏格兰奶油酥饼一类的甜点。奶油酥饼中含有大量的黄油,卡路里含量很高,也符合“热量食品”的名称。在日本陆军的应急口粮中也有类似的“热量食品”,比如一种呈小粒状、质地干燥的硬饼干,被称为“干面包”。由于体积小、便于携带,也同样供应给海军。日本海军也独自开发了与“干面包”相似的食品,比陆军的“干面包”体积更大,味道也更甜,据说这种食品现在在日本国内仍有生产和出售,而且也供应给海上自卫队。日本海军后期的“干面包”在味道上做了改良,增加甜味,改称为“苏打饼干”,也非常受欢迎。

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