餐饮市场潜力巨大，餐饮企业需要在突出地方特色与提高效率之间寻求平衡

【本文来自《从全聚德到西安饮食：餐饮老字号，困在游客里？》评论区，标题为小编添加】

看到一段视频，一位东北大姐在陕西宝鸡吃当地名吃臊子面。满满一大碗才9块钱，相当实惠。面上桌，大姐用筷子夹了几根面条，很勉强地往嘴里送。拍视频的人连问两遍：“怎么样？好吃吗？”她淡淡地答道：“就是个面条。”很显然，她的回答与视频拍摄者的预期完全相反。

我在评论区安慰她：宝鸡美食很多，不喜欢面条可以吃别的。她回复了一个笑脸，算是承认她真的不喜欢臊子面。

我想表达两个意思：

1、美食有显著的地域特色。大部分美食只有本地人喜欢，外地人未必吃得惯，即使网红美食也不是人人喜欢。像北京烤鸭、北京炸酱面等地方美食外地食客不喜欢很正常。连锁饭店如果不突出地方特色很难吸引当地顾客。迎合外地人就会失去地方特色，各方都不讨好。

2、资本重效率、轻质量，是餐饮企业做不大的主要原因。中餐工艺繁复，手工很多，与西方连锁快餐的标准化有很大不同，如果追求翻台量，就必须大量采用预制菜，这就形成了一个悖论。

结论：餐饮市场潜力巨大，餐饮企业需要在突出地方特色与提高效率之间寻求平衡。