《烧烤产业发展报告2026》发布：食材、口味、体验与效率四维度推动烧烤产业升级

为了探索烧烤产业的最新发展动向，红餐产业研究院与联合利华饮食策划共同发布了《烧烤产业发展报告2026》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，在“烟火经济”和“地域美食”蓬勃发展的驱动下，烧烤已突破传统餐饮的边界，从街头巷尾的市井美食，跃升为承载社交需求、地域文化与情绪价值的消费热点。

那么，当下烧烤产业的发展现状如何？上下游有哪些发展动向？未来又面临哪些机遇和挑战？为探寻这些问题，红餐产业研究院与联合利华饮食策划共同发布了《烧烤产业发展报告2026》。

2026年3月24日至26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心隆重举行。3月24日，红餐合伙人、CMO刘依依在“2026中国烧烤发展论坛”上对《烧烤产业发展报告2026》进行了分享。以下为报告的部分内容解读。

△红餐合伙人、CMO刘依依

烧烤产业链日渐完善，食材、调味料等领域表现突出

近年来，随着餐饮连锁化进程的加快，餐饮上下游配套体系逐渐完善，为烧烤产业的发展奠定了坚实基础。在此背景下，烧烤产业已成功构建起一套从上游原材料、调味料及设备耗材供应到下游终端消费的完整产业链生态，在食材半成品供应、调味料生产与研发、烧烤设备供应以及冷链物流等领域均涌现了一批代表企业。

例如，在食材及半成品供应领域，不仅有锅圈食汇、利思客食品、锦全食品、沈阳串姐食品等深耕烧烤食材的供应链企业，更有美好食品、安井食品等综合型食材企业也在加码烧烤类食材。

与此同时，一批专注于烧烤大单品或单一品种食材的企业也开始崭露头角。例如，专注鸡肉类食材深加工的野火烧食品，以羊肉串为核心的阿拉提羊肉串供应链，专注热鲜牛肉串的研发与加工的客串一把烧烤供应链，深耕豆制品类食材的郑州上佳食品等。

在调味料领域，众多调味料企业不仅构建起种类丰富的基础调味料矩阵，更聚焦烧烤品牌的运营痛点，推出了包括烧烤腌料、烧烤撒料、烧烤酱、烧烤蘸料在内的多种复合调味料，帮助烧烤品牌简化操作流程并确保出品口味的一致性。

例如，翠宏食品推出了翠宏烧烤料、烧烤二合一调料；联合利华饮食策划旗下的家乐推出了家乐牛油香麻辣酱、家乐青花椒麻辣酱等；味好美则推出了德克萨斯烤肉风味调料。

在烧烤设备领域，我国是全球烧烤设备重要的生产基地之一，凭借完整高效的供应链体系，已在广东、河南等地形成显著的产业集群效应。公开数据显示，2023年，我国烧烤炉产量已超过64万台，全面覆盖高、中、低端市场需求。同时，随着烧烤产业升级和环保要求提高，众多企业聚焦智能化、无烟化等技术革新，持续优化产品性能，以满足日益多元化的市场需求。

烧烤市场规模有望突破2,800亿元，连锁化进程不断提升

红餐大数据显示，2025年全国烧烤市场规模已达到2,680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额。其中，烤串和烤肉两大细分赛道的市场规模分别为1,580亿元和1,100亿元，占比约为6:4。

未来，在地域烧烤热潮持续推动下，烧烤赛道容量有望进一步扩容，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2,800亿元。

与此同时，受餐饮市场竞争加剧的影响，2023—2026年，全国烧烤门店呈先升后降趋势，截至2026年2月，全国烧烤门店数量已降至40.9万家，较2024年9月下降了20.9个百分点，表明烧烤赛道的竞争依然十分激烈。

从门店分布来看，华东地区的烧烤门店数占比最高，达到27.1%；其次是西南、华南和东北地区，门店数占比分别为18.6% 、13.8%和13.0%。但从烧烤门店密度来看，东北地区的烧烤门店最密集，平均每万人拥有5.46家烧烤店，这或与东北地区的气候及饮食习惯有关。

从线级城市分布来看，三线城市的烧烤门店数占比最高，为21.2%；其次是二线城市，门店数占比为20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的烧烤门店数占比高达56.9%，下沉市场仍是烧烤品类的主战场。

近年来，烧烤品类的连锁化率呈现出稳步上升的趋势。据美团数据，2024年烧烤品类的连锁化率已达到22%，较2021年提升了8个百分点。但相较于火锅、小吃快餐等赛道，烧烤品类的连锁化率略显偏低，未来仍有较大提升空间，红餐产业研究院预计，2026年烧烤品类连锁化率将达到26%。

从连锁品牌的门店数区间分布来看，截至2026年2月，近八成的烧烤品牌门店数在10家及以下，其中，门店数在5家及以下的品牌数占比为53.4%，而门店数在100家以上的品牌数占比仅为1%。

总体来看，烧烤品牌的市场集中度偏低。红餐大数据显示，截至2026年2月，门店数TOP10的烧烤品牌仅占据烧烤赛道1.02%的门店数。

烧烤品牌聚焦“鲜、新、奇”食材创新，积极拓展地域风味与异国风味

近年来，伴随餐饮市场竞争态势的持续加剧，烧烤品牌为筑牢自身竞争壁垒，纷纷围绕食材、口味、体验、效率等维度创新与升级，赛道呈现以下发展动向。

1.烧烤食材日益多元，品牌围绕“鲜”“新”“奇”等方向创新

近年来，为了满足消费者日益多元的需求，烧烤品牌不断挖掘新的食材。据红餐产业研究院监测的烧烤样本品牌推荐菜数据，其涵盖的食材种类已超过百种。除牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等常规肉类食材外，海鲜水产、动物内脏、时令蔬菜、水果、腌制品、特色小吃以及面包烘焙类食材也纷纷被纳入其中。

同时，部分品牌为了塑造差异化，还通过食材品质升级、挖掘地域特色食材、新奇小众食材以及富有创意的食材搭配组合等方式，以吸引更多的消费者。

其中，在食材品质升级维度，为满足着消费者对新鲜、健康食材的诉求，烧烤品牌围绕“鲜”字进行食材的升级与创新，借助明档鲜切、现串现烤的方式提升产品品质与价值感。例如，烤串赛道的串小白、客串出品、炭火匠人、乐趣小炉子烧烤等品牌的主打产品均采用“新鲜食材+当天现串现烤”的模式；烤肉赛道的谢记大树烤肉、蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉等品牌则通过“明厨明档+现切现烤”的形式直观地展示食材的新鲜度。

与此同时，众多烧烤品牌积极挖掘地域特色食材，诸如呼伦贝尔羊肉、秦川黄牛里脊肉、贵阳糯米肠、云南土牛腱子、云南牛肝菌、云南包浆豆腐、哈尔滨风干肠、东北大油边、乳山生蚝、湖北藕丸等纷纷被纳入到菜单中，以契合消费者对地域饮食文化的热切探寻。

部分烧烤品牌则另辟蹊径，以蚕蛹、鸡头、羊眼、鸭舌、猪耳朵、鹌鹑、莲蓬、大蒜、玉米笋、花生芽、南瓜等小众食材或其他赛道的食材为亮点，为消费者解锁新奇的味觉体验。

此外，烧烤品牌还将常见的荤菜与一些素菜、水果、香料等食材进行创意组合，为消费者带来别具一格的口感层次，如菠萝牛上脑、紫苏牛肋条、芭乐牛肉、沙葱牛肉、青提白玉串、彩椒虾滑、口蘑虾滑、苹果夹肉、尖椒肥肠等。

2.地域风味与异国风味受关注，经典产品的迭代升级成品牌塑造差异化的关键

在口味升级方面，近年来烧烤品牌积极研发新的烧烤口味，持续丰富口味矩阵，在满足消费者多元化口味偏好的基础上，进一步激发部分消费者的尝新尝鲜心理。

其中，地域特色风味尤其受关注。例如，河南荆芥安格斯牛肉、荆芥黄油吐司、傣味薄荷安格斯牛肉、野果现舂拌牛肉、贵州腐乳五花肉、黔味烧椒味现拌小肥牛等产品受关注。

此外，品牌也在积极挖掘异国特色风味。比如，白玉·朝鲜族烤串推出了黑松露牛排串、山葵牛排串、酒香牛排串等产品；古鲁特烤肉自助推出了美式香拌牛肉条、南洋咖喱鸡腿肉等产品；酒拾烤肉推出了泰式香茅牛肉、泰式巴沙鱼、山葵牛舌等异国风味的产品。

烧烤品牌在积极探索新奇口味的同时，亦十分重视对经典产品的进阶打磨与迭代升级，以构筑差异化竞争壁垒。

例如，木屋烧烤将其经典产品“爆汁糕羊肉串”升级为“金牌羔羊肉串”；破店肥哈·东北烧烤推出的新品鱼籽湿辣牛肉通过鱼籽与湿辣牛肉的创新搭配；客串出品推出的马王堆汉方系列新品则将经典口味与文化IP深度绑定。

然而，对于连锁烧烤品牌来说，不论是探索新口味，还是对经典产品进行升级，均存在多重挑战。一方面，餐饮市场上的口味趋势变化较快，口味风向的迭代周期不断缩短，品牌在捕捉趋势、研判需求、推进研发的过程中，往往存在信息滞后、决策迟缓等问题，导致新品上市时市场热度已消退；另一方面，产品创新本身存在较高的试错成本，若推出的新品口味未能契合消费者预期，前期投入的研发成本、生产成本、营销成本将尽数沉没，制约了品牌的创新积极性。

为了解决烧烤品牌在产品口味创新与升级方面的难题，一些上游企业主动从幕后走向台前，依托深厚的调味积淀和丰富的市场经验，为下游品牌提供成熟的口味解决方案。

以联合利华饮食策划为例，其凭借对市场的深度洞察与实践验证，将经过市场验证的成功口味以及成熟的调味手法引入到烧烤赛道中，推出了醋香馋嘴排骨串、蒜蓉焗生蚝等菜品解决方案。

同时，为助力下游品牌更加精准地捕捉口味趋势走向，联合利华饮食策划一方面依托覆盖全球76个国家的专业团队，实时追踪全球餐饮市场最前沿的口味趋势。另一方面深耕中国市场，搭建起覆盖2,000余个县级及地级市的餐厅大数据网络，监测餐厅规模近700万家，同时坚持对32个一二三线城市消费者的口味偏好开展常态化监测，全方位精准洞察市场动态，为烧烤品牌提供前瞻性的口味创新解决方案。

3.烧烤品牌从产品、服务、就餐环境等多个维度提升消费者体验

近年来，作为烧烤核心受众的年轻客群，其餐饮消费需求正加速迭代升级，既追求新鲜、健康以及浓郁烟火气息，更渴求多元化、仪式感以及情绪价值的消费体验。为精准契合这一消费趋势，众多烧烤品牌全面发力，从产品、服务、就餐环境等多个维度提升消费者体验。

一方面，烧烤品牌通过“烧烤+”策略丰富产品结构，将特色菜、凉菜、小吃、饮品、甜品、主食等纳入到菜单中，满足消费者多元化用餐需求的同时，拓宽烧烤消费场景。

例如，流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店在2025年推出了小火锅；北丐先生将烧烤与馄饨作为双主打招牌；深耕西北烧烤的叁宝烤肉和勇利赵家烤肉坊推出了特色江湖菜系列；破店肥哈·东北烧烤推出了东北麻辣烫、冒菜等产品。

但对于烧烤品牌而言，布局跨品类的产品并非易事。这不仅对品牌的研发创新能力提出了更为严苛的考验，更要求后厨的设备配置、人员架构进行系统性的适配与升级，这些都是一笔不小的支出。

为助力烧烤品牌攻克跨品类创新的壁垒，部分上游企业依托深厚的行业积淀，为品牌提供跨品类乃至全品类解决方案。以联合利华饮食策划为例，其凭借在餐饮行业的多年深耕，业务范围覆盖中式菜系、中式快餐、火锅、烧烤、酒店、团餐、中央加工厂等多个领域，积累了扎实的研发经验与成熟的市场运营体系，能够为品牌量身打造全品类解决方案。

另一发面，烧烤品牌紧跟“漂亮饭”风潮，为消费者打造兼具仪式感与情绪价值的消费体验。例如，随岭烧肉、柳真真·贵州山岭烤肉、炉小哥烤肉、白玉·朝鲜族烤串、阿遇烧烤等品牌推出了一些兼具高颜值与仪式感的菜品，其中炉小哥烤肉的粒粒拉丝芝士炒饭、辣炒芝士年糕、手作黑芝麻雪冰等产品的最后制作步骤在餐桌上完成。

然而，“漂亮饭”菜品的核心特征不仅需要“高颜值”和“仪式感”，菜品的味道必须要好吃，才能赢得消费者的青睐，提升复购率。

为攻克这一难题，部分上游企业推出了一系列兼具颜值、口味以及仪式感的菜品解决方案，为烧烤品牌打造差异化竞争力提供有力支撑。以联合利华饮食策划为例，其推出的笼烤鲜蔬汇、现擂皮蛋方便面等菜品解决方案，精准契合了“漂亮饭”的核心特征。

此外，烧烤品牌还积极对门店装修和服务进行升级迭代，通过场景设计、时尚元素的融入、个性化的互动与服务等，为消费者打造沉浸式消费体验。

比如，木屋烧烤、蚂蚁洞·首尔烤肉等品牌通过推出不同的主题门店、概念店等方式，持续为消费者带来新奇的体验感；东方一串、野人部落烧烤、苏小牛牛肉串、啤啤猫烧烤酒馆、麦凯伦烧烤等品牌将烧烤与酒馆、KTV、音乐餐吧等模式融入到门店中；而流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、焰请烤肉铺子等品牌则凭借文娱表演与个性化服务，为消费者带来多样化的体验。

4.上游企业推出“一酱（料）多用”解决方案，助力烧烤品牌提升后厨效率

近年来，随着餐饮市场竞争的日益白热化，烧烤品牌积极在门店运营、后厨运作以及供应链构建等方面进行优化升级，以降本增效。

比如，在门店运营方面，品牌通过丰富产品结构、延长营业时间以及线上线下多渠道布局等策略，拓宽烧烤的消费时段与消费场景。

在后厨效率升级方面，品牌围绕食材预处理、烹饪流程、调味环节及出餐全链路，构建起精细化、标准化的后厨运营体系，在保障出品质量稳定的前提下，提升后厨运营效率。

然而，后厨运营的标准化实施也会面临诸多挑战。例如，厨师调味手法的个体差异，易造成门店出餐品质的不稳定，而使用市场上成熟的烧烤复合调味料替代厨师调味，虽可简化调味流程，却也容易陷入口味的同质化困局。

为了解决这一难题，部分上游企业通过提供“可预制+标准化”的调味方式帮助烧烤品牌提升后厨效率。以联合利华饮食策划为例，其针对烧烤赛道推出了多款“一酱（料）多用”解决方案，如香辣涮肚汤底、金银蒜捞拌酱、辣香干撒粉等，可保障菜品品质的同时，提升出餐效率。

结语

当下，餐饮消费需求加速升级，呈现出愈发多元且严苛的特征，“性价比、品质感与情绪价值兼得”已成为核心诉求。与此同时，口味与品质仍是烧烤消费者关注的核心要素，菜品颜值、就餐氛围、服务体验等承载情绪价值的要素，只是锦上添花的加分项。未来，烧烤品牌仍需敏锐洞察口味迭代趋势，方能在激烈的市场竞争中破局突围。