存放烹饪酸性食物（可乐、果汁），最好选择304以上材料，短期接触的就无所谓了

【本文来自《买到9件假货后，我发现网上的不锈钢水太深了…》评论区，标题为小编添加】

说几点吧：

1、所谓的不锈钢检测液，其实是酸性氯化铜溶液，其测试原理是氯离子在酸性条件下破坏不锈钢钝化膜，铜离子被不锈钢还原析出。析出铜的速度越快，表明不锈钢的耐蚀性越差。

2,、正常情况下，常见不锈钢的耐腐蚀316L>316>304L>304>301>202>201>>430>非标201>410，锰在其中非关键因素，关键因素是铬/镍/钼/碳等元素。

3、200系不锈钢是用锰来代替部分昂贵的镍，正常的201和202耐蚀性比304差不了很多。行业里面的黑话，201指的是非标准200系不锈钢，其中镍含量只有1%，锰含量大于12%，非常的垃圾。202指的才是美标201，其镍含量有4%，锰6%。

4、不锈钢中对人体危害最大的是镍铬元素，GB4806.9-2023，对其的迁移限量是镍<0.14mg/kg，铬<0.25mg/kg，锰是2.0mg/kg，明显人体对锰的容忍性更高。

5、一般情况下，不锈钢因为钝化膜非常稳定，金属元素迁移量很低，即使是非标201也是如此。

6、按GB31604.1规定，食品接触材料，迁移测试条件要尽可能选择更严苛的条件，所以GB4806.9-2023选择的测试条件是0.5%柠檬酸（约pH2.0），100℃，2小时。

7、实际使用情况下，0.5%柠檬酸（约pH2.0），并不是最严苛条件，广东的猪脚姜还有四川的酸菜鱼，这种又酸又咸的食物才是。无论什么不锈钢在又酸又咸的烹饪环境下风险都很大，包括吹得天花乱坠的316L。

8、不同使用场景条件下，不锈钢的迁移风险是不一致的。比如厨房刀具这种常温短接触，为了追求锋利，都是采用高碳含量的马氏体不锈钢，虽然它的耐腐蚀性指标并不好，风险也不大。

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总结一下，存放烹饪酸性食物（可乐、果汁），最好选择304以上材料。短接触的汤匙、铲、勺、刀叉等，即使是非标201也不用纠结。如果是又酸又咸食物存放烹饪（酸菜，食醋），远离一切不锈钢。