机器大军全面扩张，中国近千万厨师危了？

最近贾国龙重新发声，又让去年“预制菜”风波重回公众视野。

去年引发全国民众怒火的，是有些餐饮品牌明明标榜自己是现做的，却在背地里用预制菜糊弄了事，被抓包了还嘴硬，说自己的预制菜标准和大众的不一样。

可在大众眼里，冻了几年的冻货化冻后现做照样不能接受，按照商家灵活标准，打开料理包装盘扔微波炉里两分钟也算“现做”，这种预制菜的模糊标准，全靠商家解释，显然让消费者一下子失去了对预制菜的信任。

这个时候，仍然坚持真现做的餐厅，显得难能可贵，很多人抛弃预制菜后的第一选择就是这些真现炒现做的餐厅。

然而现做也有问题。

尤其是大众快餐领域，需要快速出餐，客人想要快点吃完不想多等，店家也要追求更多人在饭点就餐。但是现做快速出餐，对餐厅流程和师傅水平，都是相当艰巨的考验。

那在快速出餐上多投入总可以满足餐厅和食客需求了吧？

这也不行，因为餐饮本就是利润微薄的行业，多给钱就意味着赚不到钱，如果把这部分成本摊到餐费里面去，快餐的消费群体又价格敏感，餐厅一提价食客就跑了，这笔钱谁都出不了。

对于连锁快餐定位的商家，问题更严重，因为连锁店需要控制质量统一，而现做造成的口味参差不齐，肯定比料理包装盘微波炉一热要高很多。转向现做，有些店的出餐质量可能会因为缺乏靠谱的师傅而很受影响。

但随着机器人技术的发展，餐饮企业在“预制菜”和 “现做”之间，有了一个新的选项：由机器人现做。

中国常年是工业机器人使用第一大国，近年来每年安装工业机器人二十多万台，断崖式领先其他国家。

☉数据来源：International Federation of Robotics

庞大的工业机器人需求，催生了一大批本土机器人企业，顺带把机器人软硬件的成本卷下来了。

比如说，一个六轴协作臂在3年前的售价要卖到17万元，今年已经降到了几万元。

显然，工业机器人的动作改改也能用于炒菜，这就意味着，制造炒菜机器人的成本大跌。

如今的炒菜机器人价格几万元，这个价格依旧很难让一般的店家心动下单。但炒菜机器人可以租，租金一个月三千块，比多雇个师傅还是便宜的。

尤其是去年9月，社保新规要求，所有用人单位必须为员工规范缴纳社保，这之后炒菜机器人就显得更有性价比了。

据统计，使用炒菜机器人的门店，人力成本砍了40%，出餐速度是火箭般的2-3分钟，厨房面积也能压缩30%，这都是成本的巨大缩减。

现在炒菜机器人还不能完全取代老师傅和小工，因为还需要人备料填料，按键操作，以及出了问题由人亲自补做。

但炒菜机器人结合大数据，会有相当大的发展潜力。

假如某家连锁快餐用了同一款数据互通的炒菜机器人，在研发新菜品后，完全可以一键同步到所有门店的炒菜机器人，标准化程度很高。

但假如推广新菜品是人工制作，则需要集中培训，分店还得反复试做，就这样也很难标准化新品，各分店还可能参差不齐。

连锁快餐标准化，推出新菜品，显然数据互通的炒菜机器人更有优势。

更绝的是，炒菜机器人掌握大数据，能够精确控制物料投放，从而能对物料消耗进行数据分析，采购更加方便，更有预见性。有了采购和出餐数据，餐饮关键数据能分析出需要的资金情况，这样供应链金融也可以通过上述链条支持餐饮业得到融资。

这就是大数据赋予炒菜机器人的潜力。而炒菜机器人靠着上述优势，天生适合连锁快餐店。

炒菜机器人进后厨，大厨会被淘汰吗？

应该是不会的。

因为市面上还缺厨师，78%的餐饮企业在旺季面临30%以上用工缺口，招聘周期长达15-20天，厨师仍然是抢手的。炒菜机器人是在填补厨师缺口。

而且培养厨师也并不容易，往往需要几年到十几年的学习才能培养出个好厨师，但随着年轻人减少，新入行的厨师恐怕也很紧缺，“新东方烹饪”数据表明，其2019年新培训人次超过7.7万人次，2024年缩减到6.3万人次，6年下滑18%。

照此趋势，未来连锁快餐后厨会是少数厨师操作炒菜机器人，满足快节奏打工人急迫又廉价的饱腹需求。

而在连锁快餐之外，还有很多高端餐饮，需要高水平有追求的大厨，这部分人是不会被淘汰的。这和其他用上AI的行业一样，中低端很多工作可以交给AI或机器人，但人的洞见、思维、审美是无法被AI替代的，越是开创性的顶尖工作，越需要高水平专业人士。

再不济，社区底商的夫妻档还是需要会做饭的人，而这部分需求也用不上炒菜机器人——这时候的炒菜机器人价格还是有些贵。夫妻档两个人靠餐饮赚个温饱，在能吃苦会做饭的前提下，还是能行的。

实在不行看看“勇哥餐饮创业说”的直播，那么多不会做饭不懂餐饮不明白该怎么做生意的人都敢花出全部身家开个店，经验丰富又能吃苦的厨师开个夫妻店生意会差到哪去呢？

“电子牛马”，承包打工人的现炒菜 https://mp.weixin.qq.com/s/QNfBVbxzOeDZs1-vyB7LJg

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