至少明清士大夫阶层就是主张饮食清淡、追求食材本味

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至少明清士大夫阶层就是主张饮食清淡、追求食材本味。

举例来说：

明朝戏曲理论家何良俊在他的《四友斋丛》里说：“夫五味主淡，淡则味真。 试以真味尝

之，如五谷，如菽麦，如瓜果，味皆淡，此可见天地养人

之本意，至味皆在淡中。 ”

明末清初的大名士文学家李渔在《闲情偶寄》里说：声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。

这种口味的养成，可能和道教的传播有点关系。

而曹雪芹祖上是跟随清廷入关的汉人包衣，因此红楼梦里的贾府饮食习惯也是多少带有关外满人习气，比如牛乳蒸羊羔就是很明显带有关外特色的餐食。

但是中国富裕阶级尊崇食材本味，更多是从养生和审美的角度出发，或者是宗教角度，而不是单纯社会地位出发，认为富人就应该吃的清单。这个和我们隔壁日本不同，日本饮食崇尚清淡，是完全从社会地位角度出发，一个很有名的例子，日本战国时代的一代大枭雄织田信长再攻灭畿内的三好氏后（一说是占领京都后）找了一个给三好氏做菜的厨子，厨子开始端上的菜，织田信长觉得味道淡如水，要杀了这个厨子，厨子请求重新做一份端上来，织田信长应允，重做再端上来的信长吃的就很开心，当场雇佣了这个厨子。后来有人问起厨子，为什么不一开始就这么做，万一信长不给机会怎么办，厨子的回答是，他第一次做的时候是按照给京都显贵做的京都料理，所以口味清单，第二次是按照乡下的重口味来做，没想到信长也是个乡巴佬更喜欢重口味的菜。