辣菜上不得台面，完全是很长一段时间里的历史事实

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• 少年在别处

• 虽然我是江苏人，但我觉得你说得对

  有俩臭钱，装得要死，张嘴就特么自古富人吃清淡，笑死人。

  正经看过几本古典小说就该了解，古代富人吃得那才叫一个油腻重口。

  贾母大清早就吃牛乳蒸羊羔。

  夏金桂最爱炸骨头。

  大观园小姐们想吃个炒枸杞芽，还特意叮嘱素炒少放油，为啥？因为平常三餐肯定油多肉多。

  一个茄子煎炸烹煮、十几种配料伺候。

  还有什么鸡皮汤，胭脂鹅脯，糟货、各种油腻腻的小点心。

  富人才是变着法儿的重口、油腻。因为调料，香料、酱料，各种食材都是要钱的。穷人哪来的钱清淡？吊块猪皮擦锅就算炒菜了!

  也就是今天生活富足了，油盐酱醋不值钱了。平民才有条件重口油腻。

  今天的富人如果吃得清淡，那也不是他喜欢清淡，而是怕钱还在人没了，奔着养生去!

  王思聪没钱吗？被拍到多少次，各种川香麻辣。

  马云比谁都有钱？看他吃的饭菜，那颜色浓油赤酱，黑乎乎的，一看就不清淡。

  至于辣椒，那就是一群装逼犯们，自己家乡菜干不过川湘，拿来攻击诋毁的遮羞布。实际上，不论是江浙还是广东，辣味菜一样遍地开花。什么“就吃调料味，掩盖食材不新鲜”之类说辞，不过是“他们竞争不过就诋毁”的下三滥招数。

  东北菜倒是没辣椒，一样逃不过被他们诋毁的命运。什么东北菜油大口重，绿化带蘸酱，上不了台面。因为东北菜现在也是遍布全国。他们一样干不过东北菜。

你说的辣与不辣的清淡，和油不油的清淡是两回事。富人当然吃得油了。

辣椒明朝万历年间传入中国，最早作为观赏植物栽培，直到清朝康熙年间，才开始进入中国饮食。

之后相当长一段时期内，中原、北方、江南的富人确实不怎么吃辣，这是历史事实没必要否定。

《中国食辣史》里说辣椒在中国被当作食物，最早的文献记载，出现在贵州省的方志中。他认为原因是缺盐，用辣椒代盐。当地本来就以酸代盐，结合辣后就有了酸辣口味。

我觉得真正固化下来的，其实还是“瘴疠之气”的地方为主。不管是为了盐还是“湿气”，还是地理因素，不见得一定和贫富有强关联。

那些地方的富人，有可能一起吃辣，但总体而言，他们的能量、代表性，不能和全国其他地区的富人相比，甚至还可能是相对“穷”的。

书里面还引述了《清稗类钞》的故事，我没核实过，说曾国藩吃辣椒粉，了解到这事的官吏大吃一惊，他以为曾国藩位高权重，口味应该很讲究，至少不至于吃辣。

这就是吃辣的历史地位。

至于和体力劳动的底层形成比较强的关联，相对较晚。比如二十世纪初，重庆码头的纤夫，从事重体力劳动，靠下水补充蛋白质。哪怕单纯下饭，辣椒也是好用得很。

所以辣菜上不得台面，完全是很长一段时间里的历史事实。

当代辣味的流行，是社会流动造成的。

《中国食辣史》认为，是跨地区的人口流动本身导致了辣味饮食的兴起，而并非由来自传统吃辣区域的移民带入城市。

我觉得一种情况是，聊胜于无，本来不做辣菜的，在辣菜出现后，也要分一杯羹。

还有就是，虽然辣菜长期上不得台面，但在新中国只是作为一个现象延续，没有在社会上保留很强的鄙视链。而适度的辣味也不难吃，就容易被带动。