2025年度火锅爆品榜出炉！

1、山野、水产类产品集中爆发

2、爆品更突出“场景”百搭

3、2026年爆品新趋向

第 1981 期

   文 | 餐见产业研究院 

年末重磅

火锅食材爆品榜出炉！

当下的消费环境，到底适合推哪些产品？作为餐饮店最小销售单元的各个菜品，成为门店能否稳赢的基础！

年末，火锅餐见、烧烤餐见、餐见产业研究院联合发布了《火锅年度爆品榜》，从应用广度、市场适配性、爆品潜力、创新与差异化等维度对上百款产品进行评比筛选，最后以下20款产品进入爆品榜20强（排名不分先后）。

◎榜单图 

透过榜单，我们可以总结出当下火锅爆品有以下4个趋势：

1、突破应用“场景+”，海鲜水产实现产品新跨越

海鲜水产的应用创新，远不止食材升级，背后其实是“场景红利” 的爆发。

一方面，此前高端餐饮用海鲜教育过市场，提升了消费者对高品质水产品的认知和接受度；另一方面，加工工艺的完善，如去鳞、调味、冷冻锁鲜等，极大降低了门店处理门槛，一些活鲜、冰鲜水产可以高效融入火锅、烧烤，以及中餐场景。

诸如登上榜单的玖嘉久香酥奶酪鱼条，采用真实鱼肉+香浓奶酪，三重增酥工艺让产品外酥里嫩不油腻，适用于火锅、烤肉、快餐等，同时适配家庭客群与年轻群体，可以说该新品从广谱度、创新性，以及爆品潜力均十分突出。

◎火锅鱼片 

而专注鱼片品类的百香顺推出的火锅鱼片，采用活鱼现杀，从源头保障风味。工艺上，鱼片加工入味均匀，挂浆均衡，并采用液氮速冻技术极速锁鲜，最大程度保留鲜美口感。成品免浆免洗，出餐便捷，广泛适用于火锅、中餐及快餐等多种场景。

由此来看，一款成功的海鲜爆品需要满足了门店对出餐、高毛利、新鲜等层面需求的同时，甚至还要满足消费者对吃到便捷性、营养价值感、社交分享的渴望。特别是当下，海鲜产品并非完全是高端餐饮店的专属，也可以通过创新，发挥其自然本味的同时，让它在场景、功能等层面有更多“用武之地”。

2、山野风味成“新宠”，经典风味再迭代

在消费者追求天然本真、新奇体验的驱动下，风味创新的源头回归山野。不仅是山野风，透露着本真风味的产品，一样大获好评。

比如火锅中的龙须笋、建水豆腐、各类菌菇食材等，它们本身就承载着深厚的地域文化和手工温度。但这些山野产品，更需要山野风味的加持，让山野本味从风味到食材连贯触发消费者的“五感”。

在本次榜单中，澄明的牛肝菌山珍汤底、仟味的鲜之宝姬松茸特醇菌汤、艾家食品的四川酸汤调味料、百香果风味金汤调料均是在山野风味大火的基础上进行了创新。

◎牛肝菌山珍汤底 

像是澄明食品的牛肝菌山珍汤底，内含真实的牛肝菌颗粒，属于“有料高端菌汤底料”，牛肝菌选的是“中国牛肝菌之乡” 楚雄的野山牛肝菌，同时搭配榆黄蘑、虫草花、香菇、金福菇、姬松茸等5种云南菌菇，整体干菌占比11%，配方纯净，不添加香精，完美契合健康养生新消费趋势。

然而，创新与升级还原并不矛盾。

比如，美鑫餐调在挖掘各地创新风味的同时，将川渝传统风味优化升级，推出臻品老火锅底料，以手工牛油为基底，香浓不腻，符合传统火锅爱好者对“原汁原味”的追求，还主打0添加配方的产品特点，强调还原食材本真风味。

之所以这些风味广受好评，实质上是它们在为顾客提供一种可品尝的故事和未经过度加工的纯净感，这种产品底层逻辑让这些风味更具记忆点和风味独特性。

3、丸滑突出原生质感，以品质决胜终端

早前，丸滑类产品是添加剂和淀粉的“重灾区”，但如今这些产品配方早已改变，进而原生品质感成为新的标尺，特别是产品强调肉粒清晰可见、口感弹润多汁、配料表尽可能简洁等。

◎一口整只青虾滑 

拿逮虾记的爆品一口整只青虾滑，选用90天弹嫩青虾，做出的成品，颗颗虾仁看得见，一口虾滑3只虾。虾仁、虾丁、虾糜，三重口感汇聚在一口虾滑之中，带来的价值感，不言而喻。

上榜品牌中，丸来丸去食品推出的流心海鸭蛋鲜牛丸，则将广西北部湾海鸭蛋黄与优质牛肉完美结合，通过生制急冻锁鲜工艺，让沙沙蛋黄裹牛香，一口爆浆鲜又香，Q弹的牛肉瞬间破开，被生制工艺完美封存的海鸭蛋黄在口中炸开，带来翻沙、流油、咸香浓郁的极致口感体验。

纵观丸滑类产品，它们受欢迎的原因并不在于形状有多奇特，而在于极致化地还原了手工感和食材本味。这预示着，丸滑赛道已从价格战进入品质战，终端消费者用舌头投票，优胜劣汰极为明显。

4、甜饮品成餐饮店“拉好感”利器

火锅甜饮被川渝火锅引入之后，超越了解辣、解腻的功能，开始为品牌打造体验感与情绪价值，也成为悄无声息拉升客单价的利器。

在本次榜单中，九阳豆浆推出的马蹄金桂啵啵豆花，是传统豆花风味，豆香浓郁，口感绵密，可甜可咸可辣，老少皆宜。在现场，九阳商用豆花机也收获了老板们的大量关注，这款机器为餐饮人专门设计，全自动制作，30分钟出品，高效快捷，省时省力省人工操作方便，无需经验，小白也能一次性制作成功。

◎九阳豆浆的系列产品 

而深耕饮品多年的甘唐饮品也不遑多让，把在餐饮中久经考验的产品冻柠茶进行创新，将清冽的茶香裹挟着鲜明果酸，风味核心是红茶的醇厚甘润与柠檬的鲜活酸香、微涩形成强烈又和谐的碰撞。

如今，甜饮品的价值不在于解渴，而在于它是餐桌上最天然的社交货币，驱动顾客主动拍照分享，为品牌进行二次传播。对于火锅烧烤而言，融入有记忆点的甜饮品，就是增加品牌的好感度、传播力和盈利能力。

临近年末，产品还有哪些研创思路，2026年爆品打造又有哪些方向、脉络？

未来的爆品

有这3点特质

如果用“作战”来比喻产品打爆市场，那么，爆品之所以能爆，必定符合天时地利与人和。

所谓天时，古指时令、气候、天气，放到今日，可理解为趋势、潮流、习惯等，顺应天时，则是按照客观规律行事，即实事求是；实事求是，是破除一些虚幻和泡沫的方法，且直达事物的本质。

◎和一牧鲜的黄筋肥牛 

一个产品能够打爆市场，必定是切中了需求的爽点或者痛点，那么，从市场和产品的角度看，当下的消费趋势是什么？

从经济环境上看，大众对未来预期不够明朗，谨慎消费是主要心理；从决策心理上看，能让自己拥有“小欢喜”“小确幸”情绪的产品，是大众买单的重要动力，简言之，我可以买单，但你得能调动起我的情绪；从价格上看，尤其是一些下沉市场，很多人有着“只要你足够便宜，我就买单”的心态，尽管不太愿意承认；从餐饮消费偏好上看，“多元”是核心，比如吃火锅，麻辣依旧是主流，但其他类型（口味、风味）的汤底已经逐渐走到台前。

◎艾家食品的酸汤调味料 

在本月榜单上，很多爆品符合天时。以锅底为例，像澄明的牛肝菌山珍底料、仟味高汤的鲜之宝姬松茸特醇菌汤、艾家食品的酸汤调味料、汤嫂食品的百香果风味金汤调料、申唐食品的花胶粥底火锅等，这些汤底之所以卖爆，则是切中了山野风的趋势，无论是菌汤还是酸汤，都是山野火锅的点单率较高的汤底。

地利，无疑是地域优势。常讲“靠山吃山、靠水吃水”，放在古时，你可以理解“没得选”，但在今时，就是“吃地利”。

地域优势在黑天鹅时期就已非常明显，大国崛起、民族复兴、经济领先，带动了大众的“文化拥有感”，彼时国潮风四起，大大小小的火锅店也倾向用“中国红”做场景底色，就连故宫都卖起了雪糕和日历，加上囚步在家、无事刷视频，社交平台崛起，让山那边的人看到了海那边的景色。

地域文化的兴盛，带动地域饮食的兴起。一场贵州村超，酸汤火锅之风吹到如今；一个“建议全国推广”的麻辣烫视频，火了天水。诸如此类。

在顾客的认知中，地域特色往往代表着“地道、稀缺、美味”，这也是很多火锅店打出“食材来自原产地”口号的原因。

◎香酥奶酪鱼条 

榜单上，福建百香顺的鲜切黑鱼片、北海玖嘉久食品的香酥奶酪鱼条、北极清水的北极贝裙边、四川峨眉山沐之源的非遗龙须笋，皆属此列。

用地域优势，解决用户足不出户遍尝美食的问题，在未来，地域食材以及非遗食材会纷纷冒出、崛起，被端上餐桌，而且相关的预制菜企业也会兴盛起来，将地域特色做成各种餐饮品类，运往全国各地。

人和，在古时是“上下一心”，放到今时市场，可以理解为“有观众缘”，也就是说，看到它，大家乐意掏钱。

对于这种产品，“有认知”是第一要素，但也不能太过熟悉，因为观众总想看一个“不一样的表演方式”，有些演员一生只演一种类型的人物的深挖精神固然令人钦佩，但观众肯定不会冲着此人去买票，毕竟，“陌生又熟悉的拉扯”才能让顾客上头。

◎申唐食品的花胶粥底火锅 

像海农星的魔芋金钱肚、丸来丸去的流心海鸭蛋鲜牛丸、禾盟的水晶滑肉、逮虾记的一口整只青虾滑、九阳豆浆的马蹄金桂啵啵豆花、甘唐饮品的冻柠茶、和一牧鲜的黄筋肥牛、正庭香火锅麻酱的复合型花生酱、豆立方的大豆蛋白片、王家渡的果木熏香腊肉片、美鑫餐调的臻品老火锅底料等，都是拥有强认知、但又有新视角新变化的产品。

“强认知+微创新”，是产品拥有“人和”的核心。

最后

顺应天时，是跟随潮流而动；利用地域优势，是满足大众对“山的另一端”的想象；调研人和，产品创新的基础。

满足一项即是爆品，若三项都满足，几乎披靡市场；对于后端供应链而言，有关爆品的畅想与开发一直在路上，而对于消费者而言，爆品必须可遇又可求。

对市场而言，爆品永远稀缺，也正因为如此，创造，才能如此迷人。