不要再操作“预制菜”话题了

刚刚看了文章“预制菜万亿产业”，有点看法，想跟帖说说，系统老是提示“好好说话，不要吵架”，而发不出来，只能当文章写在这里、

1、说“预制菜标准认同难以界定”，其实是将预制菜与净菜分不清。大家其实心里很明了，包括餐饮企业自己本身，只不过国家层面以前是将这个概念混淆了、错误定义了，现在不是将要专门出台“预制菜国家标准”来理清了吗？

2、说“罗永浩几乎在暗示：预制不安全。”哪里有啊？罗永浩吐槽的重点在于“贵”和“不告知”好伐？

3、强调预制菜比“前店后厨”制作的菜品更安全，营养也能保证。我不争论这个专业的话题，就问一下：保质期长达18个月、24个月的菜品或食材，有几个人愿意接受？作者会不会经常吃呢？从而放弃新鲜食材现做的菜品？

大家不抵制食材预加工、菜品预制，也不认为它更不安全，但无疑，它的口感与传统的美食及其烹饪文化氛围有不少的差距，所以，人们认为它作为工业化的产品，减少了现场烹饪技术与艺术及其现场感的加成，它卖得与现制的同价甚至更贵就不能令人接受，它还以预制菜充作现制菜，还不告知消费者，这种不诚信的行为，就令人“e心”了！

4、举例海底捞张勇说因为老鼠问题无法解决才设立中央厨房，这个观点不合理。餐厅无法根绝老鼠吗？只要解决营业场所的进出口的密封性，以及污水下水道加装防鼠格网，做到每天定点施放驱鼠药，定期灭杀老鼠蟑螂蚊虫，基本能解决这个问题。

海底捞之类的餐饮连锁，设立中央厨房的主要目的，一是菜品生产标准化，以保持产品的各指标稳定。二是，而且是最主要的目的，是大幅减少成本。

5、文章特别提到“预制食品产业化，也是乡村振兴之机”，将这话放在这里，这个语境，夸大了“中央厨房”的贡献。

（1）无疑：任何商品，产业化、规模化之后，生产端、供应端、销售端，都能提高效率，进而降低成本、增加企业利润，但在这一点上，就看它们之间哪个掌握话语权，哪个才是利润的受益方，弱势方还有可能成为受剥削的一方。因为需求端采购量大，所以可以压榨供货商，除了压价以外，还可以拖欠应付款从而增加自己的现金流、现金量；因为供应商的食材稀缺而紧俏，可能被供应商加价，甚至要求提前预付款项；因为供应链阻塞，也可能因此被加价......等等。

（2）没有餐饮企业，全国人民还是少不了要做菜吃饭的，乡村提供的初级农产品照样不会缺少消费者，只是销售链、消费终端分散开了而已。

（3）而乡村对食材食品的加工产业一直在增长，并不是仅仅由于“中央厨房”的赋能，销售对象不仅仅是餐饮连锁企业，还有超市、农贸市场、家庭、网购、自办夜席......等等场景，预加工包的装食品、净菜、预制菜比比皆是，中央厨房只是作出了其中的一部分贡献而已。

（4）当大力提倡“预制食品产业化”了以后，同时鼓励“中央厨房”当主角，就是产业行业垄断化的开始，其中，被排挤的小餐饮、农贸市场的小商小贩、采购行业和运输行业的就业生计必将是最大的受害者。

总结：

1、“预制菜”没有罪，但不是美食。

2、青菜萝卜各有所爱，消费者各取所需即可。

3、餐饮企业，包括各行各业，无论如何，都要将诚信与经营信息透明放在首位——重中之重！不要自作聪明将消费者当傻子。如今自媒体、信息传播如此发达，投机取巧在自挖墙角，妖魔鬼怪总有一天要显形，坑蒙拐骗总有一天被抓！

4、不要再借“西贝事件”炒作了！现在网络海洋中，为了流量借热点操作话题影响舆论与价值导向，也是错不可没，令人“e心”！

5、中国企业难有百年老店，根源还是在于急功近利，追求短期利润，甚至会利欲熏心不择手段，置道德良心、法律于不顾。请保持工匠心，不要做短命的暴发户！