《中国餐饮供应链研究报告——然进十支蒜香骨应用方案》发布

为深入探索餐饮行业爆品菜的产品特点、打造逻辑以及研发痛点，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——然进十支蒜香骨应用方案》。

近年来，在人力、租金、食材等成本持续上涨，叠加餐饮人均消费价格不断下滑以及外卖大战等因素的影响下，餐饮品牌的利润持续下降，行业竞争愈加白热化。

在此背景下，越来越多的餐饮企业致力于打造一款高销量、高毛利的爆品菜，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。然而，爆品菜的打造并不容易，对于许多餐饮品牌而言，在打造爆品菜的过程中，存在投入成本高、食材供应不稳定、出餐效率低、产品稳定性差等诸多挑战与痛点。针对餐饮品牌研发爆品菜的痛点难题，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——然进十支蒜香骨应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

爆品菜成餐饮品牌引流关键，但成本、供应、效率、出品等方面存在痛点

近年来，餐饮行业涌现出许多热门菜品，如砂锅菜、干蒸菜、小炒鸡、生烫牛肉米线等。红餐产业研究院对这些火爆的菜品进行分析发现，这些爆款菜品具有地方特色明显、普适性强等特点。基于这样的逻辑，一些品牌凭借敏锐的市场触觉，以相关菜品为招牌菜，开出了连锁门店；也有一些餐饮品牌通过增加相关的菜品引流，吸引了众多消费者前来就餐。

那么，为什么餐饮品牌那么爱打造招牌菜或爆品菜呢？红餐产业研究院通过观察众多热度较高的爆品菜案例发现：与餐饮门店的普通菜品相比，一款兼具高销量和高毛利的爆品菜通常具有认知度高、消费群体广泛、地域覆盖范围广、场景适配性强、性价高与价值感强、毛利率高的特征。对餐饮门店而言，如果能推出一款热度较高的爆品菜，不仅能吸引更多消费者，还能很好地增加门店的营收，带动其他菜品的点单率。

然而，爆品菜的打造并不容易，对于许多餐饮品牌而言，菜品的研发并不简单。

一般而言，餐饮品牌如果要自行研发一道菜品，需要经过多个步骤和流程，以及投入大量的人力、物力和营销成本。如果研发人员经验不足，还会走很多弯路，导致餐饮企业研发的难度加大。研发成功后，菜品需要经历较长时间的市场验证，这也非常考验餐饮门店的营销推广能力。

其次，在食材供应方面，许多食材受季节、地域限制，存在价格波动大、运输成本高、供应不稳定等问题，影响菜品的稳定生产和门店的成本控制。在出餐效率方面，许多菜品的烹饪流程繁杂，难以实现大批量生产，容易出现出餐速度慢、效率低的情况。

此外，在菜品烹饪过程中，菜品制作往往高度依赖厨师的个人技艺，而由于不同门店的厨师的烹饪水平参差不齐，同款菜品难以在不同的连锁门店维持稳定的口味和品质。

上游供应链企业率先入局，然进十支蒜香骨提供一站式解决方案

针对餐饮企业打造爆品菜的诸多痛点，一些供应链企业积极跟进，为餐饮品牌提供了众多爆品菜解决方案。例如，佛山市然进食品有限公司（以下简称“然进食品”）通过市场调研发现，蒜香排骨具有社交媒体传播热度高、适配不同年龄与地域消费人群、普适性强、性价比与价值感突出等特点，是餐饮门店中消费者点单率超高的一道菜品。

但是，蒜香排骨的制作过程中同样也存在许多难点，如成本不可控、出餐效率低、品质难稳定等。

为此，然进食品推出了十支蒜香骨解决方案。然进十支蒜香骨作为然进食品年收入破亿的大单品之一，因具有出餐快、烹饪简单、成本可控的优势，受到众多餐饮连锁门店的青睐。

然进十支蒜香骨精选肉质饱满、大小均匀的猪肋排作为原料，采用原蒜鲜汁腌制，具有风味稳定的特点。同时，其还具有“免洗、免切、免调味”的优势，解冻后可直接炸制，让厨师做到6分钟即可出餐，能够解决蒜香排骨出品时风味不统一、出餐效率低等难题。

此外，然进十支蒜香骨的应用场景广泛，适用于酒店宴席、大排档、中式正餐、小吃快餐、家庭聚餐等多种场景。

与传统蒜香排骨方案相比，然进十支蒜香骨解决方案在食材准备和烹饪过程上都展现出显著优势。

以一份550g的蒜香排骨为例，在前期准备时，然进十支蒜香骨解决方案仅需准备一份十支蒜香骨和适量食用油，省去了传统蒜香排骨方案中腌制与繁琐的调味步骤。在烹饪时，然进十支蒜香骨解决方案也只需完成“食材解冻、首次炸制、复炸定型、控油装盘”四个步骤。其中，整个炸制过程的时长控制在6分钟以内，较大地降低了操作难度和对厨艺的依赖程度。

在制作蒜香排骨的应用条件方面，相较于传统蒜香排骨方案，然进十支蒜香骨解决方案更具优势，其对空间、设备、人员技能等方面的要求均更为简化，能够减少门店在房租、门店装修、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的投入成本，更适配餐饮门店高效、便捷、轻量化的运营需求。

以乡村宴席场景为例，通过应用然进十支蒜香骨解决方案，即便是在户外环境，没有专业的厨房设备和经验丰富的厨师，餐饮商家也能轻松制作一道宴席“硬菜”。

在成本与收益方面，与传统蒜香排骨方案相比，然进十支蒜香骨解决方案在时间成本、人工成本、食材成本、调料成本等方面同样更具优势。

以550g的蒜香排骨为例，在食材成本与调料成本上，然进十支蒜香骨解决方案的食材成本与调料成本总共为26.9元，按照市场情况推荐定价为68元/份，其毛利率高达60.4%；在时间成本和人工成本上，然进十支蒜香骨解决方案仅需1名员工便可实现6分钟高效出餐，而传统方案在食材准备与腌制上需要花费2小时以上的时间，同时还需多名人员协作。

在应用场景方面，然进十支蒜香骨解决方案适用于宴席场景，可为不同规模的宴席承办者缓解出餐压力。此外，也可推广应用至正餐/快餐等场景，助力餐饮门店“人效、坪效、品效”三提升。

面对宴席场景集中式、大规模的出餐压力，然进十支蒜香骨解决方案能为不同规模的宴席承办者提供核心价值。

在酒店宴席场景，然进十支蒜香骨解决方案通过标准化制作流程，能够解决宴席高峰期后厨产能问题，保证大批量的蒜香排骨可以在短时间内稳定出餐，保障宾客用餐体验；在乡村宴席场景，然进十支蒜香骨简单易操作，无需复杂设备和专业厨师，在条件有限的户外也能做出“酒店级大菜”。

除了酒店、宴席场景外，然进十支蒜香骨还可以应用在中式正餐、连锁快餐/简餐、大排档 /宵夜档等餐饮场景。

针对这些餐饮场景，然进十支蒜香骨为这些餐饮商家量身打造“招牌菜即时解决方案”，能快速且完美地还原菜品风味，保持品质、风味的稳定，为餐饮经营者、后厨厨师、消费者等不同的角色提供核心价值。

结语

在餐饮行业成本高企、增速放缓、竞争白热化的当下，爆品菜早已不是单纯的“引流工具”，而是品牌实现差异化竞争、提升盈利空间的核心战略支点。未来，随着餐饮品牌对效率与标准化的追求不断加深，爆品菜的竞争将升级为餐饮供应链实力的竞争。选择适配的供应链解决方案，不仅能让餐饮品牌快速抢占爆品赛道，更能在成本与品质的平衡中找到最优解，为长期发展注入持久动力。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。