从《通知》看国家设想中的预制菜，从西贝看资本的无耻之尤

西贝风波刚出时，看到西贝贾老板言之凿凿，一脸激愤，我虽然不认同，但当时我还真以为这些餐饮资本拿捏了国家，真的让国家标准里有放水之处，所以他才如此有恃无恐。

所以当时我也很义愤，资本现在这么无法无天了吗？

今天又看了一下，发现国家还是有底线，没有放水，但是资本是真的无法无天，贾老板这种就是典型代表。

首先，中国现在并没出台预制菜国家标准，所以贾老板说的按国家标准西贝没有预制菜，就是彻头彻尾的说谎，不知道忽悠了多少人相信它还具有合法性。

其次，我们看一下仅有的相关预制菜的最近最权威的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(网页链接)

其中关于预制菜定义 “预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

这里大家注意一下加粗的部分，“不添加反腐剂”，这个很关键。

下面我先说一下自己个人设想的预制菜，那就是可以由中央厨房在提前一天或者当天一早准备，然后当天使用，如果当天消耗不完，可以通过员工餐或者低价打折促销等方式消化，即使放宽也不应该超过48小时，超过一定时间就应该作为垃圾处理。

这种设想主要来自于自己做饭的生活经验和参考蛋糕房、超市等其他行业的类似经验，家庭做饭吃不完可以接着吃，但终究有个时限，超市蛋糕房等经常有晚间打折以消化库存。

回头看看《通知》里“不添加防腐剂”这六个字，其实内核和我们普通人生活经验是一致的，那就是预制菜并不是长期保存的东西。

实际上我们今天看到的很多所谓预制菜，按照这个通知的标准，应该属于冷冻食品范畴，和常见的速冻饺子类似。但预制菜不是速冻饺子，没有防腐剂的预制菜和冷冻食品，在国家的设想里并不是一个东西。如果没有防腐剂，那么预制菜实际上应该是专门设计给餐饮和超市生鲜行业的一个短期保存的概念，长期保存的东西其实都不是预制菜。

老实说，《通知》里的预制菜概念，说明国家还是考虑到老百姓所想的。

问题是，《通知》不是标准，在有指导但是没有标准没有法条的背景下，资本的没有底限就充分暴露出来了。

首先，就是普遍性的把预制菜概念扩散到长期保存，把预制生鲜菜和冷冻食品混为一谈，今天我们看到的所谓预制菜基本都包含防腐剂，这其实是和《通知》的国家政策精神不符合的。

其次，就是还有西贝这样挂着狗头卖羊肉的奸商，

最后，就是还有贾老板这种当面说假话面不改色，甚至理直气壮的让人发笑的资本代表，以及于东来这种资本抱团的墙头草。

最后，如果《通知》的政策精神不变，未来体现在出台的预制菜标准里，那么预制菜就会明确是餐饮和超市生鲜行业的预处理生鲜产品，不能添加防腐剂，而现在各种添加防腐剂的预制菜包未来或许有新的名字，但应该归类于冷冻食品

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