“预制菜国家标准”通过专家审查，罗永浩锤了个寂寞！

国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查。

国标过审：先定“定义”，再立“安全线”

    其中，依然采用的标准是依据2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行的界定。

　　《通知》规定，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。要求推进预制菜标准体系建设，在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

不属于预制菜的部分有：

　　连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

　　速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

　　不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

这意味着，西贝、老乡鸡、麦当劳、肯德基等连锁店中央厨房的菜肴不属于预制菜，不存在“明示”的钢性需要……

以下为2025年9月24日《南方周末》截图……

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