在上海几乎没有买到过正宗的清远鸡和文昌鸡，出省的都是旅游产品

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看了一下评论，才发现几乎所有的人都不懂白切鸡或者白斩鸡。

海南文昌鸡、广东清远鸡，都是中国著名的鸡种，上海小绍兴白斩鸡，绍兴不是鸡种的名称，而是初创小绍兴这个LOGO的是浙江绍兴人章润牛父子，选用的浦东三黄鸡后来实际是江浙一带。就鸡种保护而言，文昌和清远保护的较好，浦东和江浙的三黄鸡因为当初白羽肉用鸡引进是，杂交太多，可以说现在纯种的浦东三黄鸡现在几乎没有了，上海自己都不宣传怎么保种了。基于此，三种白切鸡、白斩鸡，上海的小绍兴的白斩鸡口感实际最差了。

但是如果出了省，即使被美誉为中国第一鸡的文昌鸡，口味也比当地差的太多，广东清远鸡也一样，在上海几乎没有买到过正宗的清远鸡和文昌鸡，即使我在淘宝拿到的是海南和广东发货的，出省的都是旅游产品，销量太大，海南和广东根本没法保证品质。

同样情况还有厦门的姜母鸭，南京的盐水鸭，阳澄湖的大闸蟹，五常大米等等等，出省的都是旅游产品。

顺便说说阉鸡，以前农村的阉鸡，一年一杀，阉鸡的职责是带小鸡觅食，在农村，公鸡的职责是打鸣，母鸡职责是下蛋，真正陪护小鸡长大的是阉鸡。所以你在农村看到母鸡带着一群小鸡，很可能是阉鸡。阉鸡饲养起码是9个月以上了，三个月的肉鸡除了童子鸡，怎堪下咽？不过现在阉鸡口味也差很多了，一个是杂交，跟白羽洋鸡杂交，导致传统鸡种的品质急剧下降，其次出栏量大了，基本不肯一年一杀了，而且人工饲料催肥，口感比以前差的太远了。