白人餐是海外野蛮人不懂生活罢了

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• 红霞映雪

• 这个方法我用过，就是把茄子直接在锅里无油干煸，要诀就是脱水，让硬挺的茄子经过这么一煸直接软爬了，这样就不吸油了，然后与其它的配菜汇炒。效果还行。味道确实与直接油炒的不同。毕竟这个干煸出来的有点干糊的意思。可能个人操作风格的区别吧。我试过之后，就很少用这种做法了。可能我喜欢一油到底，就是放一次油，配菜挨个炒，最后聚在一起放调料一汇的弄法吧！

还有个方法，茄子改刀后蒸烂（15分钟）后根据个人口味混入事先装备的调伴料搅拌。我家大多是红辣油蒜蓉。不想要油的，生抽加盐、味精、蚝油，构成调料汁也可，这方法适合绝大多数蔬菜。嫩点叶菜类的，焯水加调拌料。可完全无油

不过我个人认为适当的油脂人体还是需要的，白人餐是海外野蛮人不懂生活而已，毕竟盐水煮鱼块是他们传统。油脂造成的锅气会给食材不一样口感。我曾经工作经历，在南京灵谷寺吃过一顿正宗佛教素斋（方丈、主持作陪），口味至今不忘，秃头确实会享受。各种山珍，但无一例外的是，盘底很厚重的植物油。这可能是僧侣不能荤腥缘故需要补偿吧。同时也让我知道油多不坏菜道理