也谈怎么做茄子菜

我看了那个王刚师傅做的茄子菜的视频，这个在观察者网上也有，相信不少朋友们都看过。但我觉得他的做法太费油，效率低。这里说说我的做法，供大家参考。

首先，我们做茄子之前，先要明白茄子的特性：就是这玩意儿，它吸水吸油。既然明白这一点。那怎么做就有说道了。针对它这个特性，如果你直接把它扔油锅里，那就太失策了。或者说因为它吸油，就总是觉得油放少了，那就大错特错了。

以下说说我怎么做的：

第一步，就是把茄子洗净，不要的部分都切掉（至于你不要什么，自己决定），然后就是切块，注意，我是切大块，不切片。有的朋友可能因为茄子吸油所有就用切片的方法来做，这个我知道。但是我不这么干，因为它终究是要吸油，你切片它还是吸，所以，不在于怎么切，而在于怎么办。因此我直接切大块，让它吸油，让它吸饱油。

这里我略过类似炒肉等步骤，因为这些都是可多可少的。不影响。你如果要混合辣椒、尖椒、瘦肉等等一起炒。，没问题，但是要在炒茄子之前把他们都分别炒好。千万别等到之后，从步骤上，炒茄子是最后一步。其它配菜都在它之前搞定就行，分别弄好装出来。我就不赘诉了。

这里说怎么炒茄子。其实很简单，就放常规的油就行。至于你使用什么油，这无所谓，随你喜欢。你平时炒别的菜用多少油，炒它就可以用多少油。没必要多放。也根本没必要去用什么油炸，类似挂糊之类的完全没必要，反而不好。如果你不理解，听我往下说。

放油之后，就是把油烧热，因为没有其他步骤加热油了。这时你把茄子块放锅里，让它吸油，没必要担心。然后尽量把茄子平铺到锅里，尽可能地让每一块茄子都占到锅的金属面。然后就不用管了。让它受热，也不用怕糊，让它糊一点也没啥。大约几分钟的样子吧。这时候茄子基本都受热了，到什么程度呢？就是茄子有点软了，不再硬挺了。这时候就行了。下面的步骤很关键。就是你要用尽量硬实的铲子去压茄子块，这就是关键的窍门。为什么呢？因为茄子不是吸油吗？那好，我就用铲子把油给它挤出来。这样一来，锅里不就有油了吗！而且这时候茄子因为受热蔫熟了，远不如生茄子能吸油吸水，只要尽全力把每一块茄子吸进去的油都给它挤压出来，它就没什么吸油的潜力了。这时候锅里的油也就不缺了。如果没有这个步骤，你一看锅里缺油就往锅里死命地加油，那你等菜出锅时，就会发现，你要喝很多油了。所以，这时候赶紧用硬铲子把茄子吸的油都挤压出去。这个要快。因为茄子在锅里时间太长，有糊黑的风险。糊黑一点不要紧，但是糊黑太多就不好了。所以要抓紧时间赶紧挤压。所幸的是，茄子这时候因为贴锅受热已经软了，你只要用力使铲子去压，挤出油来一点也不难。同时要扶好锅，千万别用力不均把锅搞翻了，这时候毕竟在火上，如果翻锅了，那烫人可不是闹着玩的。

等挤压完了，这时候你会发现原本锅底没有油，结果出现不少油来。你说开心不开心？这你就别慎着了，赶紧翻炒吧，如果有其它配菜，在翻炒之前就赶紧倒进锅里汇在一起，加调料，这时候翻炒与做其他菜没区别。类似、糖、盐、酱油、料酒、蒜，事先炒好的肉片或者肉末等等，如果你要放，你就尽管赶紧放进去吧，因为这个翻炒是最后的步骤了。没有别的步骤了，也不需要加水。就着这些油，翻炒要快。赶紧的。一锅汇。翻炒结束，出锅。这时候，甭管你是茄子炒肉，还是青椒炒茄子、肉末炒茄子。等等吧，都出锅了。OK，炒好了。而且你回头一看，既不多油也不少油。菜也很好吃。

这就是我介绍的炒茄子不多放油的窍门。到此介绍结束。供大家参考。我想这一点也不难。大约很多人都会，甚至有人做得比我还好还妙。天下英雄好汉很多，应该有比我更做得好做得妙的，肯定有。