4个月80亿！争议中的胖东来，赚翻了

几个月来，胖东来深陷争议和纷扰事端中，近日，胖东来公布财务数据，增长的数据如同一把利剑，刺穿各路谣言。

作为火锅老板，我们从中能学到哪些？

第 1839 期

   文 | 张冬

4个月卖了80多亿的胖东来

曾准备“玉石俱焚”

这几天，胖东来头疼欲裂。

自从3月份，胖东来的糟心事就没断过，先是一个叫宋什么的所谓经济学家发表言论，说胖东来没啥核心竞争力，只能变着花样靠流量活着。

估计这哥们儿没去过许昌，甚至都没出过村，去过最大的场面大概是镇上庙会，随后，此君还多次贬低东来哥学历，指责胖东来是“无赖企业行径”，称其是“河南企业家的耻辱”。

就这么个玩意儿，也不知道整天研究个啥，咱也不懂，咱也不敢问。

◎五一假期的胖东来

一看怼胖东来有流量，进入4月，各路牛鬼蛇神就来了，先是有个叫“躺平叔”的人质疑胖东来帮扶永辉、步步高，是为了赚大钱，因为胖东来会高价售卖自有品牌产品。

“高价售卖”这样的表述，属于猜测，绝非事实，跟造谣没啥区别，因为胖东来无偿帮扶企业投入超8300万，销售损失达19亿。

后来，一个卖玉石的网红跳出来，指控胖东来以高价售卖低成本玉石牟取暴利，并极力贬低胖东来商品质量。

“高价售卖”又出现了。

这一次胖东来不忍了，直接走法律程序，起诉其商业诋毁、侵犯名誉权，法院且已受理，在后续的报道中，当地执法部门抽检胖东来玉石产品，发现平均毛利率不超过20%。

黄金有价玉无价，这么个数据，可不是简单地掀玉石行业的桌子，而是掀了屋子，不查不知道，胖东来这也太良心了。

这事儿也把东来哥气够呛，表示如果这种随意污蔑伤害人的行为不受到处罚，“我会主动关闭或永远离开胖东来这个企业”，似乎准备来个“玉石俱焚”。

事件一直升级、发酵，连人民日报都看不下去了，发文通报前因后果。

◎人民日报发文

糟心事还没完，五一期间，浙江海宁一家“胖都来”的商场轰轰烈烈开业，并邀请很多明星助阵，商场外观内饰甚至连口号都与胖东来高度相似，这一把整的，让本就快过气的明星们彻底晚节不保。

正应那句老话，穷在街头没人搭理，富在深山有人碰瓷。胖东来也不惯着，直接邮寄律师函。

◎图源：网络视频截图

昨天，胖东来官方发布和田玉、翡翠退货说明。大意是，只要你对在胖东来购买的玉石翡翠的品质和价格质疑，可去权威机构鉴定，胖东来随时退货。

即便胖东来一边处理这些乌七八糟的事，一边开超市，仍旧挡不住赚钱；5月初时，胖东来公布营收情况，13家店，2025前4个月，卖了80个亿，完成了2024半年的销售额。

单看一家数据，可能没啥感觉。这么说吧，总共776家店的永辉超市，2025前3个月，卖了174.79亿，利润1.48亿，而胖东来2025一季度利润，是2亿。

700多家店，体量几乎是胖东来的60倍，这个数据实在令人惊讶又绝望。

人比人得死，货比货得扔，扔谁留谁，老百姓心里门儿清，不是什么这学家、那网红能左右的，大伙儿嘿嘿一乐就完了，一到买东西，他们可都是真金白银地拿脚投票。

◎亲民的“东来”

如此“内忧外患”的情况下，胖东来还能如此生意火爆，火锅人看到了什么？

从“人货场”角度

重看行业

网上有很多分析胖东来的报道，提及爆火缘由，会讲其高薪养人员工肯干、人性化管理、买卖前中后的服务真诚、产品好等等。

实际上，从零售业的“人货场”角度，会看得更加直观。

人：交易链条上的所有受益者

所谓“人”，指的是在特定场域下的买卖主体，消费者、销售员、供应商，售后，从前端到后端，整个交易链条上的参与者，皆属此范畴。

一笔交易的达成，企业必须洞察消费者的需求。拿胖东来举例，消费者还未进门，需求就已存在，诸如停车、口渴、行动不便（老年群体）、宠物安置等，胖东来都处理得极有分寸。售前服务做好，顾客会无形中增进亲近感，感觉方便而贴心。

◎社区火锅店

现在的很多火锅店，尤其是社区火锅店，在这一点上就做挺好，比如，给路过的街坊送瓜子、送小零食，熟悉的，还会帮忙接孩子，再比如海底捞的美甲洗发服务，不仅是给顾客新奇的体验感，还有延缓焦躁情绪的目的。

消费者要体验好，员工得先做到位，胖东来的策略是直接分钱，很多火锅店则是通过绩效机制来激励，从他驱到自驱，从点燃到自燃，而且一些火锅品牌逐渐放弃单纯加盟制转为合伙制、联营制，从总店到分店，再从单店到个人，自上而下利益捆绑，最早的形式类似师带徒，海底捞、烤匠、喜家德、华莱士都这么玩，这种从内部优选的机制，不太适宜体量小的品牌，随后，联营制开始兴起，诸如王奋斗、萍姐、员和记，都做挺好。

货：从端优选到前端呈现整个出品

所谓“货”，就是产品，老话说，人叫人千声不语，货叫人点首自来，海底捞的广告语说得更形象——好火锅自己会说话。

这就涉及到选品，胖东来对供应链的选择，大概有120项标准，甚至会深入原产地考察土壤水质，像水果，必须有机肥种植；生鲜到店后，工作人员会做更加极致的管理，诸如筛选蔬菜，剔除老叶，覆保鲜膜，按色度分类陈列鲜蔬，还会对一部分蔬菜修剪，做到统一长度。

◎胖东来产品

在火锅行业，也有很多品牌对供应链的选择也十分严苛，像海底捞的后厨，藏着300多项食材验收标准，举个例子，海底捞要求上桌的每片羊肉，必须带着完整的脂肪纹路；诸如巴奴的“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”标准。再如珮姐重庆火锅，锅底坚持“240小时发酵、9小时焖煨、原材料零添加”原则，彻底熬出重庆火锅的灵魂。

对于顾客而言，“货”包含的不止是产品，还有整个购买过程的服务，一整套的体验，才叫“货”，才叫产品。

场：传达品牌价值观和差异化的“无形之气”

所谓“场”，指的是交易的场所和渠道，到了胖东来，你会感受到干净整洁，明亮舒适，地板一尘不染，架上货物整齐划一，每一颗水果都精心擦拭过，这就是一种“场”的营造。

火锅品牌营造“场”，多在场景上下功夫，用场景来体现品牌的价值观和差异化。

◎萍姐，打造场景的高手

像市井风火锅，营造的是接地气的场，如果价格超出大众对“接地气”的认识，场就造失败了，这也是这几年市井火锅大量倒闭的原因，本质是场与价值不符；再如市集火锅，如果产品少，顾客没什么“挑头”，就属于失败的“场”，因为场与认知不符；还有自助火锅，如果产品在一般火锅店也能吃到，顾客就很难复购，因为场与期待不符。

不同的场，传达的意思不同，顾客感知也不尽相同，在商业行为中，没有离开应用场景而独立存在的产品，“人与货”都应在场中达到统一，好比你去一间国潮火锅店，一群穿着韩服的思密达为你端上一份日式拉面一样，那感受，跟关公战项羽差不多。

场景也好，场域也罢，都是一种“无形之气”，看不见摸不着，但能真切感受到，这才是“场”最玄妙的地方。

最后

关于胖东来的生意经，取之不尽，且常取常新，毕竟，人家也在进步。

在所谓的“行业寒风下”，胖东来依旧逆势向前，确实可圈可点，值得借鉴，当然，我们肯定也不能，只盯着人、盯着货、盯着场。

《论语》里说，取乎其上，得乎其中，取乎其中，得乎其下。说白了，无论个人成长还是做生意，总得升一格，提高个维度来看问题。

东来哥曾这么说，“做好自己，就是给国家做贡献，活好自己，做好品质，帮助国家走向美好。”