拒绝“大杂烩”！现在的烘焙行业都流行做单品专卖店？

在很多消费者的印象里，烘焙店往往都是充满着甜蜜气息的，货柜中摆着琳琅满目的产品，从面包到蛋糕再到蛋挞，这些美味的烘焙产品都能在一家店中找到。然而如今烘焙行业中却悄然出现了越来越多单品专卖店，店里几乎都是只售卖一个品类的产品，什么吐司专门店、可颂专门店、贝果专门店等店纷纷涌入了消费者的视线中。

像主做手工吐司的爸爸糖、主做蛋挞和司康的嫣然苡茉、主做泡芙的西树泡芙等品牌都颇受年轻人的喜爱。可以说这些专注于一种品类的单品专营店在近些年的发展中也带给了消费者太多的惊喜，那么对于烘焙品牌来说，未来能够从竞争激烈的烘焙行业中脱颖而出的方向就是专注以一种单品吗？

01.

颇受欢迎

如今烘焙行业中的单品专卖店其实热度都不算低，像上海新天地的Awfully Chocolate巧克力店，凭借着一款巧克力蛋糕俘获了太多年轻人的味蕾，甚至曾经还创下了消费者排队3个多小时买蛋糕的记录。同样，爸爸糖手工吐司这家只专注于吐司的品牌也格外受年轻人欢迎，短短几年的发展中，爸爸糖手工吐司就已经发展出了500多家门店，已经是不少年轻消费者吐司的首选品牌。

至于泡芙这个小众品类的头部品牌，西树泡芙也是在近些年的发展中已经在全国拥有了超过700家门店，成功成为了很多年轻消费者最爱的泡芙品牌。可以看得出来，这些单品专卖店虽然没有大而全的产品线，但他们都能够靠单一品类的极致化打造而吸引到更多消费者的目光，从而向消费者传达出自己“小而精”的理念获得消费者的认同。

02.

精准定位

其实在烘焙行业竞争日益激烈的背景下，像曾经大而全的产品线往往难以满足消费者多样化的需求。而如今这些单品专卖店却能够通过专注单一品类，如可颂、吐司等更好地进行市场细分，找到目标消费群体，从而实现精准的市场定位、树立独特的品牌形象的目的。就比如现在专注于可颂的品牌，就可以深入研究可颂的制作工艺、口感、搭配等，为消费者提供高品质、多样化的可颂选择，从而吸引对可颂情有独钟的消费者。

而且专注单一品类就可以使得品牌将更多的精力投入到产品研发和生产中，进一步提高产品品质实现产品创意，毕竟在如今的在烘焙行业中，产品的口感、外观和品质都是吸引消费者的关键因素。以爸爸糖为例，专注于吐司爸爸糖可以研发出不同口味、不同口感的吐司，如全麦吐司、奶香吐司、果仁吐司等，满足消费者对健康、美味、多样化的需求。

03.

极致化的策略

不过可以肯定的是，这样极致的单品专卖策略对于如今的烘焙品牌来说确实是一条能够吸引精准消费群体的方式，但未来同样面临着不少问题。毕竟虽然专注单一品类可以帮助品牌在短期内树立专业形象，吸引目标消费者，但从长期来看品牌还是需要考虑品牌延伸与多元化发展。在单一品类市场饱和或竞争加剧的情况下，这些单品专卖店可以通过拓展相关品类或开发新产品，实现品牌的多元化发展。

不过总的来看，烘焙行业中这些单品专卖店通过专注单一品类的极致化打造来吸引消费者，确实也是一种不错的策略。但未来这些品牌想要通过大单品策略持续发展，还是需要在创意、口味、服务等多方面下功夫。

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