春节餐饮观察：新茶饮赛道表现亮眼，下沉市场成增长黑马

餐饮业，迎来了一个热闹的“春节档”。

春节的氛围还没完全落下，多地餐饮市场就已纷纷晒出夺目的成绩单，喜迎“开门红”。海底捞、西贝、喜茶等一众连锁餐企也频传出春节餐饮消费的好消息。

忙忙忙！蛇年春节全国餐饮市场“热辣滚烫”

2月5日，据商务部商务大数据监测，2025年春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长4.1%；美团数据也显示，春节期间，全国商圈内餐饮堂食同比增长18.7%。

与此同时，全国多地也纷纷晒出春节餐饮消费“成绩单”，蛇年春节全国餐饮市场“热辣滚烫”。

以一线城市为例，2月4日，北京市商务局发布数据显示，春节期间，北京餐饮消费增长4.5%。

得益于北京春节餐饮市场的持续升温，多个餐饮品牌门店客流量大幅度增长，紫光园、庆丰包子铺、曲园酒楼销售额同比分别增长53.2%、36.8%、11.4%。

另据西贝北京六里桥旗舰店店长告诉红餐网，春节期间，门店迎来用餐高峰，尤其是大年除夕、初一、初五这三天，每天都客流量爆满。

北京多家老字号、知名餐饮企业也向新京报表示，春节期间，多个门店客流较平日出现大幅增长，营收较去年同比增长13%-20%。

△图片来源：红餐网摄

距离北京一百多公里的天津，春节餐饮消费同样“火”出新高度。

据天津市商务局数据，春节期间，市监测的166家样本餐饮企业营业额和客流量分别同比增长17.2%和4.5%。仅除夕当夜，样本企业总营业额突破1200万元，高出假日平均25%以上。百饺园、卫鼎等品牌承接宴席营业额均增长1倍以上，重点平台除夕订餐量同比增长超15%。

广州餐饮市场表现也不俗。据广州市商务局2月5日数据，春节期间，市内重点餐饮企业总营业额同比增长约8%。据悉，今年春节，广州市区联动开展300多场商圈主题消费活动，同时发放大额餐饮消费券焕发消费市场活力。

除了上述城市以外，南京、成都、上海等城市，以及湖南、湖北、江苏、河南、青海等省份春节档餐饮市场同样“热气腾腾”。

正餐喜迎梦幻开局，年轻人带火新茶饮&火锅消费

今年一月初，不少餐厅酒楼在接受红餐网采访时表示，春节年夜饭早早被预定，不少餐厅年夜饭一桌难求。

因为年夜饭预定火热，不少正餐品牌在这个春节档实现了梦幻开局。

西贝相关负责人告诉红餐网：“西贝上海东方路店从大年初一到初八，门店客流持续火爆，用餐高峰时均出现了排队现象，部分包间还出现了2次翻台。年夜饭预订则在年前十几天就全部订满，一厢难求。”

在年夜饭市场爆火的同时，一批火锅品牌也在春节假期迎来了客流、业绩双增长。

据火锅餐见报道，河南某县城一家火锅连锁品牌的店长表示，春节期间每天中午11点开始接待客人，中间几乎不停歇，反复翻台，直到晚上10点半，工作人员连轴转，忙得脚不沾地，“从腊月十五之后就一直持续这种情况，正月初十后，会缓解一些。”

“火锅一哥”海底捞在蛇年春节也很忙。据官方数据，从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅门店共计接待顾客超1000万人次。其中，广东省内的海底捞接待顾客超120万人次。

△图片来源：图虫创意

此外，2月5日，呷哺集团相关负责人接受证券时报采访时表示，除夕至大年初三，呷哺呷哺全国门店销售额提升明显，河北、安徽、山东等区域销售额较上年同期最高提升20%；集团旗下火锅品牌“湊湊”客流量较去年增长约20%。

吃完火锅喝奶茶。一众新茶饮品牌春节假期业绩迎来强势增长。

喜茶方面告诉红餐网，春节期间喜茶全国众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅超900%； 茉莉奶白全国各地门店则整体呈现稳中有升的态势，其初一当天整体营业额环比上周增长20.75%，初七更是环比增长87.5%。柠季则表示，大年初一至初七营业额同比增长超80%，部分门店销量同比增长近400%；

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春节餐饮消费，下沉市场挤满了连锁茶饮

在春节餐饮消费持续火爆的同时，红餐网发现，在下沉市场，挤满了连锁餐饮品牌。尤其是咖饮品牌在下沉市场开店，更是成为了一种常态。

消费者小李告诉红餐网，今年回韶关过年发现县城多了很多咖饮店，一个商场一楼，入驻的奶茶品牌就有十多个。“前两年我们县城的茶饮店没有几家，比较知名的就古茗和蜜雪，今年发现喜茶、奈雪、霸王茶姬、瑞幸等头部品牌都集中来开店了。”

△韶关霸王茶姬门店；图片来源：受访者提供

奶茶店生意火爆的景象，同样在广东汕头的潮阳区上演。

据红餐网观察，春节期间，汕头潮阳区不少奶茶店都挤满了年轻人。一蜜雪冰城门店工作人员向红餐网表示，春节假期客流量较其他假期多五分之一，为此门店安排了多两三位人员轮班；一益禾堂门店店员也提到，生意比平时好了三分之一。

另据霸王茶姬公众号消息，在广东揭阳、湛江，霸王茶姬多家门店的日均销量超过 3000 杯。

主攻下沉市场的7分甜创始人谢焕城在接受媒体采访时也表示：“今年春节整体营业额较去年提升超过30%，其中东北区域提升超过80%，华东区域提升超过50%。”

茶百道公布的数据则显示，春节门店销量增幅排名前十的城市为非一线城市，如孝感、阜阳、淮安、南充等。而奈雪的茶在泰州、儋州等三四线城市销量也呈现显著增长。

△图片来源：红餐网摄

受返乡潮和旅游热影响，不少连锁茶饮品牌在下沉市场都迎来较大的客流增幅。

县城乡镇被连锁茶饮“攻占”，成为当地消费者新选择。以星巴克为例，2024 财年，星巴克新进入中国 166 个县级市场，数量较上个财年接近翻倍。

另据综合信息，蜜雪冰城、瑞幸、沪上阿姨等连锁咖饮品牌也都不约而同地增加低线与县城开设新店的比例。

小结：

从宏观来看，无论是一线城市还是县级小镇，蛇年春节档同样爆火。这无疑给2025年餐饮市场开了个好头，也让不少餐饮人对今年餐饮市场发展有了更充足的信心。红餐网也期待，2025年，广大餐饮人生意都能延续春节档的红火，迎来新的发展机遇。

 

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐