肯德基、华莱士、正新鸡排，这个餐饮赛道撑起半个“万店时代”

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做餐饮，上红餐！昨天 10:09

动辄千店万店，小吃快餐即将迎来黄金五年？

近年来，小吃快餐赛道创业热潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不断成为市场的焦点，整个赛道焕发出蓬勃生机。

在入局者日渐增多的趋势下，小吃快餐赛道持续扩容。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国总门店数已超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。

目前，小吃快餐是整个餐饮行业中跑出最多万店品牌的赛道。截至2024年12月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击......

行业规模不断扩容、万店品牌日趋增加，小吃快餐赛道呈现出什么样的发展动向？

“现炒”模式席卷小吃快餐，品类融合进一步加深积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市场持续增长

在外卖服务日益普及的背景下，外卖服务的便捷高效性与小吃快餐的消费特点高度契合，使得小吃快餐外卖市场得到了持续增长。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过4,700亿元，占小吃快餐赛道市场规模的46.5%。

与此同时，诸多品牌也在积极地推进外卖业务，拓展营收渠道。它们或在现有门店推出外送服务，或将堂食与外卖剥离，建立专门的外卖店、卫星店等。

△图片来源：美团

例如，老乡鸡在深圳开设了第一家专门用于外卖的卫星店，并与美团外卖建立了战略合作关系。目前，老乡鸡的卫星店数量约为6家。与此同时，海底捞也推出了快餐子品牌“海底捞·下饭火锅菜”，主要通过其现有的门店提供外卖服务。此外，海底捞也在部分城市单独开设了外卖卫星店。

“现炒”模式受关注，烟火气息愈发浓厚

近年来，消费者对新鲜现炒、有锅气的美食需求日渐增长。因此，越来越多餐厅开始以“现炒”为卖点，明确表示拒绝预制菜，强调菜品的“锅气”“烟火气”。许多小吃快餐品牌也顺应这一趋势，纷纷推出现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等菜品。

例如，今年，大米先生所属的乡村基集团关掉了央厨，倒逼门店“重回现炒”的所有标准和流程。还在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”；主打湘式小炒的霸碗盖码饭在2023年开始数字化转型。通过使用炒菜机器人，霸碗不仅做到了菜品“现炒”，更实现了效率的提升，如今，凭借着数字化已开出了超过500家门店。

此外，现炒模式还蔓延到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、蔡林记、大弗兰、霸蛮湖南米粉、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子等菜品，以提升产品的烟火气与价值感。

品类融合加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式

受经济市场环境和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势进一步加深，同时还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象。

一方面，为了满足消费者日益多样化的饮食需求，专注于特定品类的小吃快餐品牌正在积极扩展其产品种类，以丰富产品组合。例如，粉面品牌在其菜单中增加了米饭套餐、地方特色菜和小吃等选项，而炸鸡炸串品牌则引入了主食、地方特色小吃、饮品和甜品等多样化产品。另一方面，一些小吃快餐品牌也在产品创新、店面装修和服务质量等方面进行升级，尝试向轻正餐模式转变，以拓展其消费场景和市场空间。

此外，中式正餐、火锅、烤鱼等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、外卖等产品，或推出了快餐子品牌。如麻六记推出了跨界推出了粉面品牌“麻六记酸辣粉”、小龙坎火锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜；一众烤鱼品牌更是在外卖平台上推出了融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索烤鱼“快餐化”。