我看广东人熬老鸭汤，也是雪白的，滋味醇厚，口感极佳
竹鼠过街
2024-12-18 15:28
【本文由“大水风”推荐，来自《我就不明白为什么非要喝那么白的羊肉汤？》评论区，标题为大水风添加】
- 四川网友蹦叉叉
鲫鱼汤是最容易熬白的，特别是用猪油煎过的鱼，加水熬一会就白了！还有用猪油炒制的羊肉，加上羊骨汤，熬制一会就白了！
我看广东佬熬老鸭汤，也是雪白的，滋味醇厚，口感极佳。
春天去钓小鲫鱼，回来熬鲫鱼冬瓜汤，也是滋味鲜美异常。
这白汤，可能要大火猛火才能熬得出，文火熬出的是清汤。
另外，比较精细的食材，一般不会用猛火，可溶性蛋白质遇高温凝固，就损失鲜味了。反过来，那些粗巴拉几的食材，大骨头，牛羊肉这些，得猛火伺候。
