中小餐企想要逆袭，就靠他们了

餐企要对供应链平台产生正向依赖。

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《中小餐企如何借助供应链增强生存能力》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

在存量竞争的背景下，供应链是餐饮企业获得竞争优势的关键之一，也是品牌打造差异化优势的突破口所在。供应链不仅可以为大型连锁餐饮品牌服务，也可以为中小餐企赋能，助其实现标准化、连锁化。那么，中小餐企应该如何与供应链渠道建立链接？应该如何选择到匹配企业现阶段发展的供应链？

日前，红动食刻力邀仟味高汤市场总监邝飞航与“羊汤哥聊餐饮”主理人祁迹，深入探讨了供应链对于中小餐企增强生存能力的重要性。

本期节目嘉宾

唐欣

红餐产业研究院执行院长

西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，近年来围绕餐饮产业，构建了专业化研究体系，受到了业内外的好评。

邝飞航

仟味高汤市场总监

仟味高汤始创于2000年，24年来专注于熬煮高品质高汤，服务超过2000+餐饮连锁，20万+餐饮门店，是中式高汤的领导品牌。

祁迹

羊汤哥聊餐饮主理人

专注餐饮14年，餐饮树商学院创始人，全网餐饮垂类粉丝160万+。

观点·红动食刻

01.

供应链能为中小餐企带来什么？

邝飞航：好的供应链不仅仅能提供价格便宜、质量稳定可靠的食材产品，还要为客户提供陪跑式的咨询服务。供应链企业可以在产品设计、推广等方面为中小餐企提供全方位的赋能，满足它们在各个发展阶段的需求。

祁迹：供应链在餐企架构中的作用举足轻重。一个靠谱的供应链资源，能助力餐饮企业集采提效、稳定安全、增效降本。餐企能凭借高效的供应链实现快速发展。

唐欣：有的餐饮投资人认为：判断一个餐饮项目是否值得投资，其中一个重要的考量因素是其对供应链的应用程度。如果未来餐饮企业要上市并在二级市场变现，定然需要有一个好的供应链才可能实现。这充分说明了供应链在餐饮企业发展中的重要性。好的供应链不仅能保证食材的稳定供应和品质，还能在成本控制、产品创新、标准化运营等方面发挥关键作用，为企业的可持续发展和资本市场的认可奠定基础。

02.

中小餐企如何才能与供应链企业建立链接？

邝飞航：供应链一般有四种接触的形式：第一种是同行相互介绍，有需求时可以询问做餐饮的朋友或现有的供应链伙伴，说不定能找到相熟的工厂解决问题，互助互利；第二种是专业展会，像中国餐饮品牌节、食材展会以及火锅专门展会等；第三种是通过网络检索，但需要懂得辨别真伪，以防上当受骗；第四种是通过平台协会，比如在红餐大数据小程序里就有平台考察认证过的供应链企业清单。

03.

中小餐企选择供应链合作伙伴时

应该考虑哪些因素？

邝飞航：首先价值观要一致，合作会更顺畅；其次要有可靠实力；再者要有良好服务。至于价格，肯定会考虑，但不是优先考虑因素。先把其他方面谈好，再谈价格，能节省很多合作的沟通成本。

祁迹：一是价格；二是企业的影响力、规模、资质等；三是服务，这才是内里实在的东西。

04.

中小餐企和供应链企业如何配合创新？

邝飞航：供应链企业需要为餐企提供创意点，并打造爆品，也就是餐厅目标人群在特定场景下的必点菜品。菜品创新时要考虑普适性，不能用复杂、季节性或难获取的食材；要找到差异化价值锚点，让目标人群对菜品的价值认可；除此之外，还要保持性价比。

创新时要有菜品公式，即菜品 = 食材 + 调味 + 烹饪方式 + 概念形式。要考虑现有的餐厅动线和供应链食材，至少要保持两个因素的稳定性，如一种食材有多种烹饪方式创新，做到一味多烹、一仓多用，让供应链效能最大化，确保创新后在门店可落地，而非空中楼阁。中小餐企做创新要抓住自身场景人群，多向供应链企业要方案，拿到方案后在门店落地测试反馈。

祁迹：供应链平台首先要解决餐企产品优质稳定、高性价比的问题；其次，要给餐饮企业提供产品定期更新方案或共创方案。此外，供应链公司还要给餐饮品牌提供品类数据报告、市场分析、同行优劣势分析等，让餐企对供应链平台产生正向依赖，成为其“后盾”和“闹钟”。