九转大肠没有保留原味的
你当奴家是厦大的啊
2024-08-07 20:32
【本文由“驻梵蒂冈活佛王真人”推荐，来自《鲁菜和淮扬菜讲究太多，这是事实》评论区，标题为驻梵蒂冈活佛王真人添加】
感觉作者道听途说，并不熟悉做菜。
九转大肠没有保留“原味”的，九转大肠最费劲的部分，就是洗肠子，过完凉水过热水，过完醋再过碱，要洗五六遍，再早的做法，还要用明矾搓，就是为了除去所谓的“原味”。
葱烧海参的海参，也没什么复杂的，有些讲究的师傅，会用鸡汤煮一下，有个底味，泡海参的时候，加点盐和葱姜蒜，也差不多的效果。
