中国饮食的独特性让我们保持了文化的根

为什么只有中国饮食没有像日本韩国那样被西化？

亚洲食物西化最核心的部分是主粮的西化，也就是米饭被面包代替。只有面包更高比例的作为主食，才能谈整体食物被西化。

首先我们从中国烘焙行业最大的头疼问题讲起：我有次和我国头部烘焙企业交流，他们最头疼的，就是在中国面包一直都是冲动性消费和奖励性消费，面包的主食化率就是死活上不去。这个「面包主食化率」很关键。面包主食化率低，反映到烘焙店微观上：面包的外卖单量就是上不去，面包产品越来越甜品化零食化，面包店大量贩卖蛋挞、生日蛋糕、月饼桃酥蛋卷这类「不是为了吃饱」产品去做营业额的主力。

反映到行业宏观上，非刚需的消费动机，导致整个烘焙店的复购不行，所以市场集中度也不行，难以诞生日本山崎敷岛、韩国巴黎贝甜多乐之日这样高集中度的面包品牌。目前比较火热的中式烘焙店走的是一种类似综合甜点店的路子，也完全不是主食路子。

看过数据，日本的面包主食化率可以接近到20%，日本家庭买面包的家庭支出甚至超过了买大米。日本和韩国为什么能够这样？两大原因，缺一不可。

第一因为美援面粉，美国二战后50年代美援给日本韩国的都是面粉，核心就是拿来做面包。当然肯定当地有不爱吃面包的人，就做面条，日式猪骨拉面、韩国炸酱面、日清方便面、三养方便面都是这个阶段做起来起来的。

第二，学校食堂，昭和时代日本，625战争后韩国学校食堂就开始大规模供应「面包」作为学校伙食。美援面粉也是优先给学校食堂的做面包。儿童时代吃的东西会一直影响人的一生。日本韩国人从小就不觉得拿「面包」作为一顿饭有什么问题。

问题来了，我们中国会特殊吗？在这种食物西化攻势下能够抵御吗？我的答案是，现在可能可以，在当时的环境下很难抵御。我国台湾在同时代也收到了大量的面粉，同样面包进到当时台湾小孩「营养午餐」去了。台湾省1967年成立了「美国小麦协会」还有「台湾区麦面食品推广委员会」（现在是中华谷物研所），这个组织培养了大量的烘焙从业人员，据说有十万人左右。培训烘焙什么的呢？其实就是教着烤面包，开面包店。在这一系列的组合拳下去，我们台湾省人民吃面包的比例眼见着日渐高了上去。

到了2015年，台湾省吃小麦的比例已经到了吃大米比例的80%。这个数据也包含吃饼吃面条吃包，没找到纯吃面包的数据。这个比例的厉害之处就在于，台湾省算是热带地区，小麦是温带植物，面粉99%全靠进口。所以啊，我们大陆现在的食物不够西化，主要还是中国饮食的独特性让我们保持了文化的根，珍惜这份传统，也是珍惜我们的文化灵魂。