揭秘99元毛肚自由套餐背后的商业逻辑

为了让大家吃到品质好又更划算的毛肚，锅圈也是操碎了心。

近期，锅圈在抖音、美团、快手等平台推出了售价99元的毛肚自由火锅套餐，这份套餐中包含11份荤菜，其中包括净含量为700g的4种毛肚，还有牛羊肉卷，牛肉丸虾滑等火锅必备的肉类食材。除此之外套餐中还包含底料、蘸料、多种素菜以及主食，足够4-6人食用。

由于此套餐极高的质价比，甫一推出便受到了消费者的追捧。有消费者甚至在评论中提到一开始以为套餐是假的，便宜得不敢相信。在过去的一个月时间里，该套餐在抖音等平台总计售出170余万份，总销售额超过1.7亿。

01 极致性价比让锅圈毛肚火出圈

毛肚其实就是牛胃，是火锅、炒菜、凉拌菜的常用食材之一。因其脆爽滑嫩的口感，毛肚在中国各地都有广泛的消费群体。然而，这种常见食材的市场价格却长时间居高不下。

之前《舌尖上的中国》火爆的时候，四川、重庆火锅店里的毛肚大概能卖到130元左右一份（约500g）。到后来毛肚按照杀牛取肚到最终上桌的的时间被分成了8小时毛肚、5小时毛肚、甚至是1小时毛肚，价格也水涨船高。有些甚至达到了两三百一份。

从当前市场价格来看，如果想在火锅店实现毛肚自由，单毛肚一种食材，没有个二三百基本下不来。本来是平民化的食材被炒到这么奢侈，让一众网友直呼吃不起。

而此次锅圈推出的99元毛肚自由套餐，又让毛肚从“奢侈”回归到了“平价”。但这个“平价”背后，并不是以牺牲食材品质作为代价。

据了解，锅圈对毛肚产品的工艺有极高和极其细致的要求。

例如在清洗这一步骤上，锅圈选用的供应商都配备了业内领先的鼓泡清洗设备。通过气泡机和水的结合，让水呈翻滚状态，大大的提高了清洗效果。并且所有的毛肚都要经历挑选清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精选清洗装袋这6遍清洗且冰水浸泡，这样既能去除腥味，又保留了其天然的脆爽口感，所以锅圈也有“毛肚洗6遍，洗得比脸净”的营销口号。

这还不够，为了能让食客在品尝时能有一致稳定的口感，锅圈的毛肚都是由人工进行筛选并切片/打丝，每一款的长、宽、高都有着较高的标准。比如巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm，双短边 4-8cm等，进一步提升了消费者的口感体验。

如此高品质的毛肚，搭配上近20种其他食材，消费者们对于该套餐的价格和品质都给予了高度评价。甚至有人称“有锅圈永远毛肚自由”。此外，消费者们还自发玩梗，衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法，让锅圈的毛肚自由套餐彻底火出了圈。

02 质价比背后，是强大供应链体系的比拼

其实，毛肚自由套餐只是锅圈近期出圈的产品之一，今年5月份锅圈就不断的在进行产品品类“破圈“，其推出的9.9元精酿啤酒、1元羊肉串以及小龙虾、西餐等食材，都将质价比做到了极致。

那么到底是什么原因能够让锅圈在做到低价的同时又保证了产品质量呢？

过去，我们对价格和产品质量的理解十分简单粗暴，大部分人认为低价=低质，高价=高质。但现在，大部分品牌对“卷价格”已经有了更深层次的理解，良性的卷，不是一味的打价格战，本质上应该是在平价的基础上，追求品质的精益求精。

锅圈是以供应链起家，2017年开始面向C端消费者出售火锅食材，并逐渐衍生出了包括烧烤、西餐、速烹菜在内的1000余款食材。

在产品体系快速扩充的过程中，锅圈建立起了成熟的S2B2C模式供应链模式，使他们能够在优化成本的同时在产品质量上精益求精。目前，锅圈在上游有260余家稳定合作的供应商，合作工厂有600余家。通过一整套的数字化管理系统重新构建了供应链体系，锅圈成功整合了上游食材供应商的优质资源，让终端门店成为工厂直连消费者的通道。这种模式的好处就在于能够快速响应市场需求变化并调整产品策略。

除此之外，锅圈也在投入重金，通过自建、投资入股、联营等方式在产业端进行持续布局。根据公开资料显示，锅圈目前已经至少建设了三家自有的食材加工工厂，用于生产牛羊肉、肉丸、火锅底料等核心食材。另外，锅圈投资孵化的逮虾记，目前已经成为全国排名第一的虾滑品牌。近期，锅圈投资建设的另外一家食材企业——锅圈欢欢食品也开始出现在媒体上，将专注生产小龙虾、牛蛙、淡水鱼等淡水产品。

通过集中采购、缩短供应链环节、甚至自建工厂，再辅以数字化工具提高效率，锅圈的成本优势自然而然的体现出来了。这样我们就能理解，为什么锅圈能够给消费者提供到这些好吃不贵的食材。也同样能明白，“卷价格”只是表象，实则卷的是供应链、卷的是仓储物流能力。尤其是在食品工业化的浪潮中，没有成熟的供应链能力以及仓储物流，根本难以“任性”的随市场而动。

03 多维度“破圈”策略令锅圈会员数量迅速增长

从淄博烧烤，到天水麻辣烫，大家对美食的追求就从来没停止过。与此同时，大家也在用更低的价格探索着美食的边界。

随着消费者对美食边界的探索以及对美食需求的日益增长，锅圈也在和社区进行深度融合的基础上不断扩张。公开数据显示，截至2023年底，锅圈门店数量达10307家，覆盖了中国内地31个省、自治区和直辖市。

与此同时，锅圈还采取了线上线下联动的模式，在线上，锅圈通过APP、小程序、抖音、美团等多平台协同发力，打造了一个全方位的购物网络，让消费者在5分钟内就能买到所需的食材。在线下，锅圈则通过精心布局的社区门店，将服务触角延伸至消费者家门口。此外，锅圈强大的供应链体系也确保了食材的新鲜度和快速送达。

除了与社区的深度融合之外，锅圈也在构建多场景消费模式，在“在家吃饭”的基础上不断进行“场景破圈”，例如商务餐饮、团餐、户外火锅烧烤等重要消费场景都有锅圈的身影。有网友表示，朋友聚餐时经常会从锅圈购买食材，这样大家都可以动手参与，很有氛围感。

凭借与消费者在线上线下建立的紧密联络与深度互动以及对各个场景的深度拓展，锅圈在会员规模上取得了历史性的突破。截至2023年12月31日，锅圈的注册会员数量已经飙升至约2790万，目前，整体的注册会员数量仍在呈快速增长态势，这无疑是对锅圈小店深入居民日常生活的最佳佐证。与此同时，锅圈会员商城的逐步发展也为其深耕社区提供了有力的反哺，这种良性的循环，也让锅圈的发展之路愈发宽广。

锅圈的成功，源于其多维度的破圈策略。从产品品类的拓展，到应用场景的广泛覆盖，再到目标人群的精准定位，以及品牌形象的全面提升，每一次在不同方向的“破圈“都是锅圈对市场边界的重新定义，也是对其核心竞争力的不断强化。

“方便好吃还不贵”始终是消费者最朴素的期待，在老龄化的大趋势下，未来的餐饮趋势更加会朝着便捷、安全、高质低价的方向发展，锅圈也在顺势而为，努力的做好“中国好邻居”。