都是母鸡下的蛋，为何有颜色之分？

去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出区别了。那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？

研究的结果是，就其本质而言，并没有什么不同。

乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释：鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。从鸡蛋的形成过程来看，母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄（也就是卵子）。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才到达体外；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。故而无论是红蛋、白蛋、绿蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鲜鸡蛋，煮熟了都可以放心食用，营养价值也差不多。并无本质的差异。

顺便和大家分享一个小特技：想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色（没错！人家也有耳垂！）。白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。