全国所有菜系，只有川菜和湘菜才有可能在江西生存，其他菜系关门是最终命运

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作为江西人，我说两句。全国所有菜系，只有川菜和湘菜才有可能在江西生存，其他菜系关门是最终命运。至于江西菜为什么这么辣，我也觉得很纳闷，几十年前的江西菜是没这么辣的，只能说现在年轻人的口味越来越重，已经到了“无辣不欢”的地步。

很多人说菜辣是因为江西气候湿冷，需要祛湿驱寒，其实江西四季分明，冬天绝大多数时间气温也在七八度左右，零度以下、甚至下雪的天气很少。夏天倒是很热，南昌属于中国老四大火炉之一。

很多人说江西因为穷，食物贫乏，需要用辣掩盖食物的异味，这纯属扯淡。江西穷吗?当然比不过北上广，比不过江浙皖，比不过湘鄂鲁闽，但是江西GDP在全国30多个省市自治区长期排在15~17名，和穷沾不上边吧？

江西七山一水二分田，森林覆盖率全国第一，物产丰富程度排名全国前五应该没啥问题。三年困难时期，江西的粮食还支援过其他省份。

王勃的《滕王阁序》，人杰地灵、物华天宝，是对江西的赞誉。江西省上饶市得名于“山郁珍奇，上乘富饶”，在古代这里是物产丰饶之地。自古就有“八方通衢”和“豫章第一门户”之称。

四川的辣是麻辣，湘菜的辣是香辣，云贵的辣是酸辣，江西的辣是纯辣、硬辣。其实单纯说江西菜辣有点片面，在江西，越高档的餐厅辣味越轻，因为越高档的食材越注重本味，放太多辣椒是不合适的。

我看过一个介绍四川私房菜的视频，正宗川菜，人均消费1500~2000，里面有句旁白，大概意思是，越高档的川菜口味越轻，不是普通人消费得起的。