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鲁菜非通用独门手法十多种，酥 软 酱 芫爆 醋烹 塌 汤爆 拔丝 琉璃 挂霜，爆是鲁菜广泛的独门手法，葱爆，蒜爆，这些各地菜系家常菜都学用了，难道算鲁菜，《川味爆煸菜》中统计现在川菜爆式烹饪菜品140种，希望你放下碗骂娘的时候先把这些菜剔除在川菜菜单里，还有各川菜馆子里爆炒腰花什么鬼，这都成川菜了？百度川菜爆后边一大堆xxxxx这些都是川菜了？各地菜系都有整天就见川菜蹦达，一副世界第一的样子