之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方

传统上海阳春面，讲究的是汤清而鲜香，用的是白酱油+猪油+小葱青蒜叶，面滑爽，并可添加，而浇头却丰富多采，所以长吃不厌。
虽然喜欢牛羊肉，但对北方重口味的大骨浓汤，初尝滋味无穷，吃多了觉得正宗上海阳春面也不错，自己做一碗也很简单。
上海不少人也喜欢吃羊肉，但喜欢带皮的山羊肉，而且白切是蒸而不是煮的，夏天的白切羊肉更是晶莹而糯。无论白切还是红烧，江南都是原汁原味，没有所谓的去皮大骨羊肉汤一说。一碗羊肉面就是清汤+青蒜+羊肉。
这都是从小养成的饮食习惯口味而已，没有优劣之分。真正的优劣，在于能坚持传统的越来越少了，各地老吃客越来越不满意。
至于外来面馆餐馆在上海越开越多，这也没什么可炫耀的。上海本来就是“移民城市”，哪种口味爱好者来得多了，那种口味的饭菜馆就多了，很正常，但对日常居家生活在上海的人来说，那也只是个补充，而已。所以，餐馆在缺乏相应口味人流量的地方，听信网络口味评论贸然设店，开开关关已司空见惯。