火锅的情与色

  • 也算是猜到了,谁不爱家乡菜,但这不是靠踩别人的来实现的,吃不惯外地菜很正常,尤其是呆得久。你总结得可以,做法就是这些,不过一句话就驳了,说得这么简单你能做出来好吃吗?我倒是觉得蒸煮焖的反而好掌握,用火用油大有学问,刚好前天跟一搞了几十餐饮的老哥喝酒,知道做菜很多门道。淮扬菜讲求精细,是当地民风影响,川菜大火猛油,也是川人的民风影响,各地老哥互相不喜欢吃非常正常,倒是老兄你,四川呆了三年,想来是不太开心,恨屋及屋,心态都没调过来。

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  • 我在成都还是蛮开心的,只是评论一下,有时候觉得四川人真的是辣椒上瘾而不是真的喜欢美食,比如黄喉、猪牙花、牛头皮这种食材,新鲜的嫌不脆还要晒干后火碱泡发才脆,有意义么?这也太能作了,新鲜好猪肉剁成丁搓成大丸子就很好吃,千张火腿笋子切细丝用鸡汤煮也很好吃,咸肉丁笋子丁蚕豆瓣勾芡也很好吃,这才叫食物,开个地图炮,山东省就喜欢瞎吃,什么蝎子蜈蚣知了海胆海星瞎吃,其实过去没东西吃不会吃,西南有些地方也有这个毛病,什么牛憋什么蕨根瞎吃
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