沛县狗肉典故，附制作秘籍

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• 一般会社员南-道长
• 这个是什么做法呢？还请您介绍一下 。我之前一直以为狗肉是炖着吃，鲜族那凉拌狗丝，味不错。

鼋汁狗肉是江苏徐州的一道传统名菜，说白了就是甲鱼炖狗肉。传说当年刘邦经常到杀狗卖肉的樊哙那里去蹭吃蹭喝，樊哙烦他了，就把肉铺子偷偷的搬到微山湖对岸去了，谁知刘邦又来了。樊哙就问他咋过来的，刘邦说是一只大王八把他驮过来的。樊哙到湖边一看，还真趴着一只大王八，于是樊哙一怒就把王八抓回来剁了扔进了煮狗肉的锅里。结果，从此就诞生了一道历史名菜:鼋汁狗肉！

煮狗肉一般要煮8个小时左右。先将煮过狗肉的老汤添加清水，添水量以放入狗肉后水面超过狗肉2～3厘米为宜，盖上锅盖烧沸；然后将洗好的狗肉和甲鱼放入锅内，不加锅盖，用大火烧沸，烧时要不断撇去锅内浮沫、浮油、杂质，同时将用纱布包好的花椒、小茴香、八角、良姜、丁香、肉桂、山楂、白芷、草果、砂仁、白果、甘草、三萘等佐料放入锅内，盖上锅盖用大火煮1小时左右，然后下盐(有老汤的加2%，用新汤的加4%)；接着用小火慢煮，其间要不断翻动狗肉，约1个小时，狗肉煮至七八成熟时再盖上锅盖焖炖4小时，取出后放凉即可撕扯食用。